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1
Préparez les aromatiques : pelez et émincez l'oignon en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit légèrement satinée, sans fumer, avant de poursuivre.
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3
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle. Faites-les suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans laisser les aromatiques colorer.
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4
Incorporez le coulis de tomate et les herbes de Provence. Baissez le feu et laissez mijoter doucement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Pendant que la sauce mijote, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux. Ajoutez-les quelques minutes avant de couper le feu, afin qu'elles parfument la sauce sans se défaire complètement.
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6
Assaisonnez les steaks hachés sur les deux faces avec le sel et le poivre. Pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement, sans compacter la viande.
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7
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-élevé. Déposez-y les steaks et laissez-les cuire sans les retourner trop tôt, jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajustez le temps selon la cuisson souhaitée et vérifiez la fermeté au toucher.
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8
Laissez reposer la viande une minute hors du feu. Dressez les assiettes, nappez chaque steak de coulis aux olives chaud, puis ajoutez éventuellement un trait d'huile d'olive crue.