Rôtis & Grillades

Steaks juteux au coulis de tomate et olives

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromatiques : pelez puis émincez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez la gousse d'ail et hachez-la très finement pour libérer ses parfums sans créer d'agressivité en bouche.
2

Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle devienne légèrement satinée sans fumer, cela permet de bien saisir les arômes que vous allez développer.
3

Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle, faites-les suer doucement en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture tendre et translucide, veillant à ne pas les colorer pour conserver une sauce douce.
4

Incorporez le coulis de tomate et saupoudrez les herbes de Provence ; baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Pendant que la sauce mijote, coupez les olives noires dénoyautées en rondelles ou en petits morceaux selon la texture souhaitée, puis ajoutez-les à la sauce quelques minutes avant de couper le feu pour qu'elles libèrent leur salinité et leur goût caractéristique sans se défaire complètement.
6

Assaisonnez les steaks hachés sur les deux faces avec le sel et le poivre ; pressez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement sans compacter la viande afin de préserver une texture moelleuse.
7

Faites chauffer une seconde poêle à feu moyen-élevé et saisissez les steaks : déposez-les dans la poêle bien chaude et laissez cuire sans les retourner trop tôt afin d'obtenir une belle croûte ; adaptez le temps de cuisson à vos préférences en contrôlant la fermeté au toucher.
8

Laissez reposer la viande une minute hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis dressez les assiettes en nappant chaque steak du coulis aux olives chaud ; finissez par un trait d'huile d'olive cru si vous le souhaitez pour apporter du brillant et une note fruitée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température des poêles évite les principales déconvenues, une poêle trop chaude carbonise l’extérieur sans cuire l’intérieur tandis qu’une poêle trop froide provoque une cuisson grise et sèche. Saler la viande au moment opportun influence la texture, un léger salage juste avant la cuisson permet de conserver le jus alors qu’un salage trop en avance peut extraire l’eau et rendre le steak compact. Écraser légèrement la galette de viande au niveau du centre évite qu’elle ne gonfle en boule et assure une cuisson homogène. Utiliser une huile supportant bien la chaleur et ajouter un peu de matière grasse si la poêle est trop sèche prévient l’adhérence et favorise une belle coloration. Ne pas surcharger la poêle pour garder une température stable et obtenir une croûte uniforme sur chaque pièce. Ajuster le feu dès que la viande colore évite un brunissement excessif et permet d’atteindre la cuisson désirée sans brûler les aromates. Goûter et rectifier l’assaisonnement de la sauce en fin de cuisson car la chaleur concentre les saveurs. Maintenir la sauce au chaud à feu très doux pour préserver la fraîcheur des olives sans les dessécher. Laisser reposer le steak une minute après cuisson redistribue les jus et améliore la tendreté.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

12g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres