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Ces spaghettis à l'ail et au persil sont un plat de pâtes simple, préparé avec de l'huile d'olive, de l'ail et une herbe fraîche. Leur texture dépend de l'eau de cuisson, ajoutée aux pâtes égouttées pour former une émulsion légère avec l'huile et l'amidon. Le persil apporte une note végétale et l'ail un parfum plus chaleureux. Servis immédiatement, les spaghettis restent al dente et bien enrobés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez-la rapidement à ébullition puis salez-la avec une partie du sel. L'eau doit être assez salée pour parfumer les pâtes.
Versez les spaghettis en les immergeant progressivement, puis remuez dès la première minute pour séparer les brins. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez en fin de cuisson : ils doivent être al dente.
Pendant la cuisson, rincez le persil sous l'eau froide, secouez-le puis épongez-le dans un torchon propre. Réservez une partie pour le service et ciselez finement le reste au couteau, sans le réduire en purée.
Pelez la gousse d'ail et retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce. Taillez-la très finement ou pressez-la, en évitant les gros morceaux qui risqueraient de brûler.
Chauffez une large poêle à feu moyen, versez-y une partie de l'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, sans la surchauffer.
Ajoutez l'ail dans l'huile et faites-le revenir en remuant constamment une trentaine de secondes à une minute. Il doit parfumer l'huile sans brunir ; baissez le feu si nécessaire.
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les spaghettis sans les rincer pour conserver leur amidon.
Transférez les pâtes égouttées dans la poêle chaude et répartissez-les. Ajoutez le persil ciselé non réservé pour qu'il chauffe légèrement au contact des spaghettis et libère ses arômes.
Mélangez vivement avec des pinces ou deux fourchettes en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée. Ajustez jusqu'à obtenir une émulsion soyeuse qui enrobe les spaghettis sans les détremper.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir l'assaisonnement.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée et le persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et brillance.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghettis avec une salade de roquette et de tomates cerises au jus de citron : son croquant et sa fraîcheur équilibrent l'huile d'olive. Des filets de poisson blanc poêlés et légèrement citronnés apportent une garniture chaude sans masquer l'ail. Un vin blanc sec accompagne également bien le persil, tandis qu'un sorbet au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le plat immédiatement pour conserver la fermeté des pâtes et la fraîcheur du persil. Après quelques heures de repos au réfrigérateur, l'ail sera plus présent, mais les spaghettis auront perdu de leur tenue. Laissez refroidir complètement les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un filet d'huile d'olive avant de fermer pour limiter l'agglomération des brins. Pour une conservation plus longue, placez les pâtes dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air. Réchauffez-les doucement à la poêle avec un fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
