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Ce plat de spaghettis associe une sauce à la crème fraîche et au parmesan à des noix torréfiées, avec l'ail et l'huile d'olive comme base aromatique. L'eau de cuisson aide à obtenir une sauce nappante, tandis que les noix ajoutent un contraste croquant aux pâtes. Le poivre noir relève l'ensemble sans masquer le fromage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, puis plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et vérifiez leur cuisson 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester fermes sous la dent. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson amidonnée.
Concassez grossièrement les noix au couteau, en réservant quelques éclats pour le service. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix et torréfiez-les 2 à 4 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et dégagent un parfum toasté, sans brûler.
Écrasez finement l'ail avec le plat du couteau, puis ajoutez-le aux noix pour la dernière minute de cuisson. Retirez immédiatement la poêle du feu dès que l'ail libère son parfum, avant qu'il ne colore et ne devienne amer.
Dans un bol, fouettez légèrement la crème fraîche épaisse avec une partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse. Pour une texture plus lisse, chauffez-la quelques instants à feu doux en remuant, puis travaillez-la hors du feu.
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou la poêle à feu très doux. Incorporez la crème au parmesan, puis ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe chaque fil. Ajoutez les noix torréfiées et mélangez délicatement sans briser les éclats.
Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez chauffer 1 à 2 minutes en remuant, sans porter la préparation à ébullition : la crème doit rester lisse et onctueuse.
Servez immédiatement les spaghettis dans les assiettes. Parsemez-les, si vous le souhaitez, des éclats de noix et du parmesan réservés pour apporter une finition croquante et fromagée.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un pinot gris, dont l'acidité équilibre la crème. Une salade de roquette au citron et au parmesan ou des courgettes rôties apportent fraîcheur et légèreté. Terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les spaghettis, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Consommez-les dans les deux jours ; les noix perdront toutefois leur croquant et les arômes d'ail et de noix se fondront davantage. La sauce fige en refroidissant. Réchauffez doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de lait pour la détendre. Si la sauce est conservée à part, posez un film alimentaire directement à sa surface pour éviter qu'une peau ne se forme.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
