Spaghetti crémeux aux noix et parmesan
Une assiette de spaghetti crémeux aux noix et parmesan, c'est le genre de plat qui réunit rapidement confort et gourmandise autour de la table. Inspirée des saveurs italiennes simples mais savoureuses, cette recette marie la douceur de la crème fraîche avec le croquant toasté des noix et la profondeur saline du parmesan - un trio qui fonctionne à chaque fois, pour un dîner en semaine comme pour un repas convivial improvisé. L'ail et l'huile d'olive apportent une base aromatique discrète mais essentielle, tandis que le poivre noir révèle les notes chaleureuses et poivrées qui équilibrent la richesse. Résultat : des pâtes enrobées d'une sauce onctueuse, ponctuées d'éclats de noix qui cassent la texture et donnent du caractère à chaque bouchée. Facile à aimer et simple à réaliser, ce plat est conçu pour rassurer - pas besoin d'ingrédients compliqués pour obtenir une assiette généreuse et réconfortante qui plaît à toute la famille.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée puis plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent, puis égouttez en réservant au minimum 100 ml d'eau de cuisson amidonnée pour la sauce.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée puis plongez les spaghettis en les séparant à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent .
Laissez cuire en suivant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir un al dente ferme sous la dent, puis égouttez en réservant au minimum 100 ml d'eau de cuisson amidonnée pour la sauce. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, concassez les noix grossièrement au couteau afin d'obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix et faites-les torréfier 2 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté et prennent une belle couleur dorée sans brûler.Pendant que les pâtes cuisent, concassez les noix grossièrement au couteau afin d'obtenir des éclats irréguliers qui apporteront du croquant. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix et faites-les torréfier 2 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum toasté et prennent une belle couleur dorée sans brûler.
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Étape 3Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ajoutez-la aux noix dans la poêle pour la dernière minute de cuisson .
Surveillez attentivement et retirez immédiatement du feu dès que l'ail libère ses arômes pour éviter l'amertume.Écrasez finement la gousse d'ail avec le plat du couteau puis ajoutez-la aux noix dans la poêle pour la dernière minute de cuisson .
Surveillez attentivement et retirez immédiatement du feu dès que l'ail libère ses arômes pour éviter l'amertume. -
Étape 4Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé en fouettant légèrement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Si vous souhaitez une texture plus lisse, chauffez-la à feu doux quelques instants en remuant hors du feu.Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé en fouettant légèrement pour obtenir une sauce homogène et onctueuse. Si vous souhaitez une texture plus lisse, chauffez-la à feu doux quelques instants en remuant hors du feu.
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Étape 5Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou dans la poêle à feu très doux, incorporez la crème au parmesan puis ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien chaque fil. Ajoutez ensuite les noix torréfiées et mélangez délicatement pour répartir les éclats sans les briser.Remettez les spaghettis chauds dans la casserole ou dans la poêle à feu très doux, incorporez la crème au parmesan puis ajoutez progressivement quelques cuillerées de l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce nappante qui enrobe bien chaque fil. Ajoutez ensuite les noix torréfiées et mélangez délicatement pour répartir les éclats sans les briser.
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Étape 6Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant pour que les arômes se lient, sans porter la préparation à ébullition afin de conserver la onctuosité de la crème.Assaisonnez avec une pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes en remuant pour que les arômes se lient, sans porter la préparation à ébullition afin de conserver la onctuosité de la crème.
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Étape 7Servez immédiatement en répartissant les spaghettis dans les assiettes, parsemez éventuellement de quelques éclats de noix entiers et d'un supplément de parmesan râpé pour la présentation et le contraste de textures.Servez immédiatement en répartissant les spaghettis dans les assiettes, parsemez éventuellement de quelques éclats de noix entiers et d'un supplément de parmesan râpé pour la présentation et le contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une texture onctueuse et un goût net, contrôler précisément l'eau de cuisson réservée et l'ajouter progressivement pour lier la sauce plutôt que d'en verser d'un seul coup, la fécule contenue dans cette eau aide la tenue sans alourdir. Tenir la crème et le parmesan hors du feu au moment de les incorporer si la recette exige une chaleur douce afin d'éviter une séparation grasse qui rendrait la sauce granuleuse.
Torréfier les noix à feu moyen en remuant constamment pour développer les arômes sans les carboniser, et si une noisette de fumée apparaît retirer la poêle immédiatement pour conserver une amertume douce. Presser l'ail juste avant la cuisson et le cuire très brièvement pour préserver ses arômes sans obtenir une saveur brûlée qui domine.
Ajuster le sel en fin de cuisson car le parmesan est déjà salé et il est plus facile d'ajouter que d'en retrancher. Poivrer fraîchement au moulin pour apporter du piquant sans masquer le fromage et goûter systématiquement avant de servir.
Mélanger vigoureusement hors du feu pour enrober chaque brin de pâte et laisser reposer une minute pour que la sauce s'épaississe légèrement et gagne en onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour créer un équilibre chaleureux et progressif, privilégiez un vin blanc sec à belle acidité comme un sauvignon ou un pinot gris qui tranche la richesse de la crème et fait ressortir la fraîcheur des noix en nettoyant le palais.
En entrée, une salade de roquette avec citron et copeaux de parmesan apporte amertume et acidité pour alléger la texture et préparer le plat principal.
Côté accompagnement, des légumes rôtis au four tels que asperges ou courgettes assaisonnées d'huile d'olive et de zeste de citron renforcent les notes grillées des noix sans alourdir.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou un sorbet citron offre une conclusion acidulée qui rééquilibre la douceur résiduelle du repas.
Conservation
Les spaghetti crémeux aux noix et parmesan se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la texture crémeuse, il est conseillé de ne pas les congeler, car la crème fraîche peut se séparer et devenir granuleuse.
Attention à la fragilité des noix qui peuvent rancir rapidement ; il est donc préférable de les ajouter juste avant de servir si vous prévoyez de conserver le plat.
Veillez également à ne pas laisser le plat à température ambiante trop longtemps pour éviter la prolifération bactérienne due à l'acidité de la crème.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix, un allergène courant.
Pour ceux qui souffrent d'allergies, il est possible de les remplacer par des noisettes ou des graines de tournesol, qui apporteront une texture croquante similaire sans les mêmes risques d'allergies.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mélange avec les pâtes chaudes ?
Pourquoi les noix peuvent-elles devenir amères ou brûlées pendant la torréfaction en poêle ?
Pourquoi les spaghettis peuvent-ils coller ensemble ou devenir trop mous après l'égouttage et le mélange à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
