Spaghetti carbonara au jambon blanc à la française : recette facile et gourmande
Un plat qui réunit réconfort et simplicité : ces spaghetti carbonara au jambon blanc à la française transforment un dîner ordinaire en moment chaleureux. Inspirée de la tradition italienne mais adaptée aux goûts familiers de nos assiettes, cette version troque la pancetta pour du jambon blanc tendre et ajoute une touche crémeuse bien française - idéale quand on veut se faire plaisir sans complications. Attendez-vous à une alliance douce et gourmande : la pâte al dente enrobe une sauce onctueuse d'œuf et de crème, relevée par le parmesan qui apporte du caractère et par une pointe d'ail et de poivre noir pour l'équilibre. Le jambon blanc s'intègre naturellement, apportant texture et saveur sans écraser le plat. Accessible et rassurante, cette recette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une soirée improvisée entre amis. Facile à réaliser, elle promet des assiettes généreuses et savoureuses qui feront l'unanimité autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plonger les spaghettis et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir la fermeté idéale, puis préparez-vous à les égoutter en conservant environ une tasse d'eau de cuisson amidonnée.Porter à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée, plonger les spaghettis et cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir la fermeté idéale, puis préparez-vous à les égoutter en conservant environ une tasse d'eau de cuisson amidonnée. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu'ils chauffent uniformément. Émincez finement ou écrasez la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne domine le plat.Pendant la cuisson des pâtes, taillez le jambon blanc en petits dés réguliers pour qu'ils chauffent uniformément. Émincez finement ou écrasez la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans qu'elle ne domine le plat.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive .
Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir, puis retirez-le si vous préférez une saveur plus douce.Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive .
Ajoutez l'ail et faites-le suer une trentaine de secondes jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brunir, puis retirez-le si vous préférez une saveur plus douce. -
Étape 4Ajoutez les dés de jambon dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent légèrement dorés et croustillants sur les bords, puis baissez le feu pour maintenir la chaleur sans dessécher le jambon.Ajoutez les dés de jambon dans la poêle et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour qu'ils deviennent légèrement dorés et croustillants sur les bords, puis baissez le feu pour maintenir la chaleur sans dessécher le jambon.
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Étape 5Dans un bol, fouettez vivement l'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, en gardant à l'esprit que le parmesan et le jambon apportent déjà du sel.Dans un bol, fouettez vivement l'œuf avec la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse .
Assaisonnez d'une petite pincée de sel et d'un tour de moulin de poivre noir, en gardant à l'esprit que le parmesan et le jambon apportent déjà du sel. -
Étape 6Égouttez les spaghettis en réservant l'eau de cuisson. Remettez rapidement les pâtes chaudes dans la casserole éteinte ou directement dans la poêle sur feu très doux, retirez la gousse d'ail si elle est encore présente.Égouttez les spaghettis en réservant l'eau de cuisson. Remettez rapidement les pâtes chaudes dans la casserole éteinte ou directement dans la poêle sur feu très doux, retirez la gousse d'ail si elle est encore présente.
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Étape 7Hors du feu, versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes et le jambon, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque brin sans faire coaguler l'œuf : la chaleur résiduelle doit créer une sauce onctueuse et brillante.Hors du feu, versez le mélange œuf-crème-parmesan sur les pâtes et le jambon, puis mélangez vigoureusement en effectuant des mouvements de torsion pour enrober chaque brin sans faire coaguler l'œuf : la chaleur résiduelle doit créer une sauce onctueuse et brillante.
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Étape 8Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée (une cuillère ou deux à la fois) si nécessaire pour lier la sauce et obtenir la consistance souhaitée .
Rectifiez l'assaisonnement en poivrant généreusement et, si besoin, ajustez le sel avec parcimonie.Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée (une cuillère ou deux à la fois) si nécessaire pour lier la sauce et obtenir la consistance souhaitée .
Rectifiez l'assaisonnement en poivrant généreusement et, si besoin, ajustez le sel avec parcimonie. -
Étape 9Dressez immédiatement les spaghettis carbonara dans des assiettes chaudes, parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un dernier tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et des arômes chaleureux.Dressez immédiatement les spaghettis carbonara dans des assiettes chaudes, parsemez d'un supplément de parmesan râpé et d'un dernier tour de moulin à poivre. Servez sans attendre pour profiter de la texture crémeuse et des arômes chaleureux.
Les conseils du chef
Pour obtenir une carbonara au jambon blanc parfaitement onctueuse éviter que la sauce ne coagule en travaillant systématiquement hors du feu et en réservant suffisamment d'eau de cuisson pour ajuster la texture, car la chaleur résiduelle suffit à lier l'œuf, la crème et le parmesan sans faire des grumeaux. Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué et égoutter dès qu'elles sont al dente pour conserver de la mâche, car des pâtes trop cuites diluent la sauce et affadissent le plat.
Éviter de laisser l'ail brunir en le retirant dès qu'il devient odorant afin d'obtenir seulement son parfum sans amertume. Découper le jambon en dés réguliers pour une cuisson homogène et le dorer à feu moyen rapidement pour développer du goût sans dessécher la viande.
Assaisonner modérément au départ puisque le parmesan et le jambon apportent du sel, et rectifier en fin de préparation après émulsion de la sauce. Incorporer le mélange œuf-crème en plusieurs fois en mélangeant vivement pour créer une émulsion crémeuse et ajouter l'eau de cuisson cuillerée par cuillerée jusqu'à la consistance souhaitée.
Servir immédiatement pour préserver la texture et la brillance de la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse crémeuse et le gras du jambon, privilégiez un vin blanc sec et vif avec une belle acidité qui nettoie le palais et relève le parmesan sans l'écraser, comme un sauvignon ou un pinot gris léger.
En entrée, une salade de roquette et parmesan assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive apporte amertume et fraîcheur pour équilibrer la texture onctueuse du plat.
En accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés, courgettes ou asperges, offrent une note sucrée et une mâche contrastante.
En dessert, optez pour une préparation fraîche et légère, sorbet citron ou salade de fruits rouges, qui finit le repas sur une acidité nette et digeste.
Conservation
Les spaghetti carbonara au jambon blanc se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Attention, la crème fraîche et l'œuf rendent le plat fragile et sensible à l'acidité, ce qui peut altérer la texture et le goût.
Pour éviter tout désagrément, il est conseillé de consommer ce plat frais, car la sauce a tendance à se séparer lors du réchauffage.
Si vous devez conserver, réchauffez doucement à feu très doux pour préserver la texture crémeuse, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et de la crème fraîche, qui peuvent représenter des allergènes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser de la crème de soja et des substituts d'œufs à base de plantes, qui donneront une texture crémeuse sans les allergènes d'origine animale.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse lors du mélange avec les pâtes ?
Pourquoi l'œuf coagule en morceaux au lieu d'épaissir en une sauce crémeuse ?
Pourquoi les pâtes collent entre elles et deviennent pâteuses après l'ajout de la sauce ?
Pourquoi le jambon perd toute sa texture et devient caoutchouteux après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
