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Cette version des spaghetti carbonara remplace la charcuterie italienne habituellement utilisée par du jambon blanc et associe l’œuf, la crème fraîche et le parmesan. Les pâtes al dente sont enrobées hors du feu afin de former une sauce crémeuse sans faire coaguler l’œuf. L’ail et le poivre noir apportent du relief, tandis que l’eau de cuisson aide à obtenir une sauce lisse et brillante. Le résultat est un plat rapide, doux et salé, à servir dès qu’il est mélangé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter à ébullition une grande casserole d’eau généreusement salée. Plonger les spaghettis et les cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Les goûter 1 à 2 minutes avant la fin, puis les égoutter en conservant environ une tasse d’eau de cuisson amidonnée.
Pendant la cuisson des pâtes, tailler le jambon blanc en petits dés réguliers. Émincer finement ou écraser la gousse d’ail, sans la laisser dominer le plat.
Chauffer une grande poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le faire suer une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Le retirer pour une saveur plus douce.
Ajouter les dés de jambon dans la poêle et les faire revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés et croustillants. Baisser ensuite le feu pour les maintenir chauds sans les dessécher.
Dans un bol, fouetter vivement l’œuf avec la crème fraîche et une partie du parmesan râpé, jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse. Ajouter une petite pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir, avec modération car le jambon et le parmesan sont déjà salés.
Égoutter les spaghettis en réservant l’eau de cuisson. Remettre rapidement les pâtes chaudes dans la casserole éteinte ou directement dans la poêle sur feu très doux. Retirer la gousse d’ail si elle est encore présente.
Hors du feu, verser le mélange d’œuf, de crème et de parmesan sur les pâtes et le jambon. Mélanger vivement en imprimant des mouvements de torsion, jusqu’à ce que chaque brin soit enrobé et que la chaleur résiduelle forme une sauce brillante, sans coaguler l’œuf.
Ajouter progressivement l’eau de cuisson réservée, une cuillère ou deux à la fois, si nécessaire, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifier l’assaisonnement en poivrant généreusement, puis ajuster le sel avec parcimonie.
Dresser immédiatement les spaghettis carbonara dans des assiettes chaudes. Parsemer du parmesan restant et ajouter un dernier tour de moulin à poivre. Servir sans attendre, tant que la sauce reste crémeuse et brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un pinot gris léger, pour alléger le jambon, la crème et le parmesan. Une salade de roquette au citron apporte fraîcheur et amertume. Des courgettes ou des asperges rôties ajoutent une mâche contrastante ; un sorbet au citron ou une salade de fruits rouges termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ce plat dès la fin du mélange : la sauce est alors la plus crémeuse. Les restes refroidis se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où les pâtes continuent toutefois d’absorber la sauce et deviennent moins souples. Réchauffez-les à feu très doux avec un filet d’eau ou une petite touche de crème pour détendre la préparation et lui redonner de la brillance. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur dans un sac bien fermé. La texture de l’œuf sera cependant moins soyeuse qu’après une préparation immédiate.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
