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Ce plat de spaghetti associe des sardines à l'huile, des raisins secs, des pignons torréfiés, de l'oignon, de l'ail et du persil. Les pâtes sont liées avec un peu de leur eau de cuisson pour obtenir une sauce souple, tandis que les raisins apportent une note douce et les pignons une texture croquante. La sardine apporte une saveur marine marquée ; le persil et l'huile d'olive équilibrent l'ensemble. Le plat se prépare en parallèle : les pâtes cuisent pendant que l'oignon, l'ail et les autres éléments sont réunis dans la poêle.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spaghettis et remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une minute avant la fin : ils doivent rester al dente.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive ; lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir.
Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché aux oignons. Faites cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer afin d'éviter l'amertume.
Pendant que l'ail parfume la poêle, faites torréfier les pignons dans une petite poêle sèche. Retirez-les dès qu'ils commencent à dorer et dégagent leur parfum, puis réservez-en une partie pour le service.
Transférez les pignons non réservés dans la poêle principale. Ajoutez les raisins secs et remuez quelques instants, jusqu'à ce qu'ils soient assouplis sans se dessécher.
Égouttez les sardines en réservant éventuellement un peu de leur huile. Déposez-les dans la poêle, puis émiettez-les grossièrement à la spatule ou à la fourchette pour conserver des morceaux irréguliers.
Lorsque les pâtes sont cuites, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les rapidement. Remettez-les dans la casserole chaude ou versez-les directement dans la poêle pour poursuivre la préparation.
Ajoutez les spaghettis à la préparation aux sardines, puis versez un peu d'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne liée et enrobe les pâtes.
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de retirer la poêle du feu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Mélangez une dernière fois.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez les pignons réservés pour apporter du croquant et, si désiré, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne la sardine sans la dominer. Une salade de roquette, d'orange et de fenouil apporte une note vive et légère. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur et le contraste avec les pignons. En dessert, un sorbet au citron ou un yaourt grec au miel termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ajoutez un petit filet d'huile d'olive avant de fermer pour limiter le dessèchement et éviter que les spaghettis ne collent. Les saveurs de sardine et de raisin seront plus marquées le lendemain. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans un sac de congélation en chassant l'air. Consommez-les dans le mois. Réchauffez doucement à la poêle avec une cuillère d'eau pour redonner du liant à la préparation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
