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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les spaghettis et remuez de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en goûtant une minute avant la fin : ils doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive ; lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon finement émincé. Faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le laisser brunir.
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3
Ajoutez l'ail écrasé ou finement haché aux oignons. Faites cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer afin d'éviter l'amertume.
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4
Pendant que l'ail parfume la poêle, faites torréfier les pignons dans une petite poêle sèche. Retirez-les dès qu'ils commencent à dorer et dégagent leur parfum, puis réservez-en une partie pour le service.
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5
Transférez les pignons non réservés dans la poêle principale. Ajoutez les raisins secs et remuez quelques instants, jusqu'à ce qu'ils soient assouplis sans se dessécher.
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6
Égouttez les sardines en réservant éventuellement un peu de leur huile. Déposez-les dans la poêle, puis émiettez-les grossièrement à la spatule ou à la fourchette pour conserver des morceaux irréguliers.
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7
Lorsque les pâtes sont cuites, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les rapidement. Remettez-les dans la casserole chaude ou versez-les directement dans la poêle pour poursuivre la préparation.
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8
Ajoutez les spaghettis à la préparation aux sardines, puis versez un peu d'eau de cuisson réservée. Mélangez vigoureusement à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne liée et enrobe les pâtes.
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9
Hachez finement le persil et incorporez-le juste avant de retirer la poêle du feu. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel restant et le poivre. Mélangez une dernière fois.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez les pignons réservés pour apporter du croquant et, si désiré, ajoutez le reste de l'huile d'olive en filet.