Spaghetti aux légumes d'été frais et savoureux
Un plat simple qui sent l'été et la convivialité, parfait pour transformer des légumes du marché en un dîner savoureux et léger. Ces spaghetti aux légumes d'été frais et savoureux rassemblent courgettes croquantes, tomates juteuses et poivron rouge parfumé pour offrir une assiette colorée et pleine de caractère, où l'ail et le basilic viennent souligner chaque bouchée. Inspirée des cuisines méditerranéennes, la recette célèbre les ingrédients de saison : peu d'artifices, beaucoup de goût et une fraîcheur qui se savoure à chaque fourchetée. L'équilibre est net - la douceur des légumes, la légère amertume du basilic, la chaleur discrète du poivre noir et la rondeur de l'huile d'olive - pour un résultat à la fois léger et rassasiant. Accessible et rapide à préparer, cette version de spaghetti met l'accent sur le produit plutôt que sur la technique, idéale pour un repas de semaine ou un dîner ensoleillé où l'on veut se régaler sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les spaghettis en les séparant bien à la main.
Remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite uniformément.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les spaghettis en les séparant bien à la main.
Remuez immédiatement pour éviter qu'ils ne collent et poursuivez la cuisson en respectant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente — ferme sous la dent mais cuite uniformément. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron.
Essuyez-les et taillez la courgette en demi-rondelles fines, la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle rende son jus de manière homogène, et le poivron en lanières puis en dés afin d'assurer une cuisson uniforme.Pendant que les pâtes cuisent, lavez soigneusement les courgettes, les tomates et le poivron.
Essuyez-les et taillez la courgette en demi-rondelles fines, la tomate en petits dés réguliers pour qu'elle rende son jus de manière homogène, et le poivron en lanières puis en dés afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 3Écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.
Si vous préférez un goût plus doux, ôtez le germe central avant de hacher.Écrasez légèrement la gousse d'ail puis émincez-la très fin pour libérer ses arômes sans qu'elle ne brûle.
Si vous préférez un goût plus doux, ôtez le germe central avant de hacher. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser une trentaine de secondes en remuant sans arrêt pour qu'il dore légèrement et parfume l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez l'ail émincé et laissez-le infuser une trentaine de secondes en remuant sans arrêt pour qu'il dore légèrement et parfume l'huile sans noircir, ce qui donnerait de l'amertume. -
Étape 5Montez le feu à moyen-vif, versez d'abord les courgettes et le poivron pour leur donner le temps de s'attendrir et de caraméliser légèrement sur les bords, remuez régulièrement.
Au bout de 3–4 minutes ajoutez les dés de tomate, salez modérément et poivrez, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la texture : les légumes doivent être tendres mais conserver un léger croquant et les sucs doivent être nappants.Montez le feu à moyen-vif, versez d'abord les courgettes et le poivron pour leur donner le temps de s'attendrir et de caraméliser légèrement sur les bords, remuez régulièrement.
Au bout de 3–4 minutes ajoutez les dés de tomate, salez modérément et poivrez, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en surveillant la texture : les légumes doivent être tendres mais conserver un léger croquant et les sucs doivent être nappants. -
Étape 6Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson.
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les légumes et incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la préparation.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober les fils de pâtes sans les casser.Quand les spaghettis sont al dente, égouttez-les en réservant une petite tasse d'eau de cuisson.
Transférez immédiatement les pâtes dans la poêle avec les légumes et incorporez un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour lier la préparation.
Mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour bien enrober les fils de pâtes sans les casser. -
Étape 7Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais finement ciselées et mélangez une dernière fois pour que leur parfum se diffuse sans flétrir totalement.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement afin de préserver les textures et les arômes intenses des légumes d'été.Retirez la poêle du feu, ajoutez les feuilles de basilic frais finement ciselées et mélangez une dernière fois pour que leur parfum se diffuse sans flétrir totalement.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez immédiatement afin de préserver les textures et les arômes intenses des légumes d'été.
Les conseils du chef
Pour une sauce de légumes vibrante garder l'huile d'olive à température moyenne plutôt que très chaude afin d'éviter que l'ail brûlé devienne amer, et ajouter l'ail au dernier moment si la poêle chauffe trop vite. Contrôler la taille des dés de légumes pour assurer une cuisson homogène et privilégier des morceaux un peu plus réguliers afin que courgette et poivron cuisent à la même vitesse que la tomate sans se défaire.
Saler en deux temps en commençant légèrement pendant la cuisson des légumes puis rectifier après avoir mêlé les pâtes pour éviter une sauce trop salée ou trop fade. Utiliser l'eau de cuisson réservée plutôt que de l'huile supplémentaire pour lier les spaghettis et la sauce et obtenir une texture soyeuse qui adhère aux pâtes.
Égoutter les pâtes en les laissant légèrement plus fermes si elles finiront de cuire en poêle afin de conserver un coeur al dente. Ciseler le basilic au dernier instant pour préserver ses arômes et éviter qu'il ne noircisse sous la chaleur.
Ajuster le poivre en fin de cuisson pour garder sa fraîcheur aromatique. Goûter systématiquement et rectifier sel et acidité avec une pointe de jus de tomate ou une pincée de sel si nécessaire avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur végétale et l'équilibre huileux de ce plat, misez sur un vin blanc sec et fruité dont l'acidité nette contrebalancera la douceur des tomates et le gras de l'huile d'olive tout en réveillant le basilic.
En entrée, une salade de roquette et parmesan apportera une amertume délicate et une texture croquante qui préparent bien la mâche des pâtes.
En accompagnement, des croûtons à l'ail rôtis ou une bruschetta grillée prolongeront le contraste entre croustillant et tendre sans alourdir le repas.
En dessert, un sorbet citron léger finale idéalement la progression gustative en offrant une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais.
Conservation
Les spaghetti aux légumes d'été se conservent dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de ne pas les congeler, car l'acidité des tomates peut altérer la texture des pâtes, les rendant pâteuses.
De plus, les légumes frais, une fois cuits, perdent leur croquant et leur saveur lors de la décongélation.
Pour une meilleure conservation, il est conseillé de stocker les pâtes et les légumes séparément, si possible.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour ceux qui sont sensibles au gluten, des spaghettis à base de légumineuses ou de riz peuvent être utilisés comme alternative savoureuse et nutritive.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils pâteux et collants après le mélange avec les légumes ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume après sa cuisson dans l'huile avant d'ajouter les légumes ?
Pourquoi les légumes restent-ils durs au centre malgré une sauterie prolongée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
