Spaghetti aux crevettes fraîches et menthe parfumée
Un plat qui sent l'été et la convivialité : ces spaghetti aux crevettes fraîches et menthe parfumée apportent immédiatement de la légèreté et du pep's à la table. Inspirée des côtes où l'air marin se mêle aux herbes du jardin, cette recette marie simplicité et finesse - parfaite pour un dîner en semaine ou un repas entre amis sans prise de tête. Les crevettes décortiquées offrent leur douceur iodée, relevée par l'ail doucement présent et le citron qui illumine l'ensemble, tandis que la menthe fraîche apporte une fraîcheur surprenante et vivifiante. L'huile d'olive lie le tout avec une texture soyeuse et naturelle, le sel et le poivre soulignent les saveurs sans les masquer. Accessible à tous, rapide et raffinée, cette assiette promet un plaisir immédiat et une réussite assurée : elle invite à se rassembler, à savourer chaque bouchée et à renouveler l'expérience dès que l'envie d'un plat simple et élégant se fait sentir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée — comptez environ 10 g de sel par litre — puis plongez les spaghettis en prenant soin de les répartir pour éviter qu'ils ne collent. Remuez immédiatement et ponctuellement pendant la cuisson pour obtenir une texture al dente.
Commencez à goûter une minute avant la durée indiquée sur le paquet pour arrêter la cuisson au juste point.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée — comptez environ 10 g de sel par litre — puis plongez les spaghettis en prenant soin de les répartir pour éviter qu'ils ne collent. Remuez immédiatement et ponctuellement pendant la cuisson pour obtenir une texture al dente.
Commencez à goûter une minute avant la durée indiquée sur le paquet pour arrêter la cuisson au juste point. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau, ou écrasez-la au presse-ail si vous préférez un parfum plus diffus. Éliminez le germe central si vous voulez un goût plus doux.Pendant que les pâtes cuisent, pelez la gousse d'ail et taillez-la très finement au couteau, ou écrasez-la au presse-ail si vous préférez un parfum plus diffus. Éliminez le germe central si vous voulez un goût plus doux.
-
Étape 3Rincez les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide, essorez-les délicatement dans un torchon propre pour préserver leurs huiles essentielles, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la finition.Rincez les feuilles de menthe sous un filet d'eau froide, essorez-les délicatement dans un torchon propre pour préserver leurs huiles essentielles, puis ciselez-les finement en veillant à conserver quelques petites feuilles entières pour la finition.
-
Étape 4Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter toute amertume.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, juste assez pour libérer ses arômes sans le colorer afin d'éviter toute amertume.
-
Étape 5Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle bien chaude en les disposant en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au toucher; évitez de trop cuire pour qu'elles restent juteuses.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle bien chaude en les disposant en une seule couche si possible. Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et que leur chair soit ferme au toucher; évitez de trop cuire pour qu'elles restent juteuses.
-
Étape 6Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghettis rapidement sans les rincer afin de conserver l'amidon utile pour lier la sauce.Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson riche en amidon. Égouttez les spaghettis rapidement sans les rincer afin de conserver l'amidon utile pour lier la sauce.
-
Étape 7Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle avec les crevettes à feu doux. Versez le jus de citron, ajoutez la menthe ciselée, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en effectuant des gestes de tournage pour enrober chaque brin de pâte et répartir les arômes.Remettez les spaghettis égouttés dans la poêle avec les crevettes à feu doux. Versez le jus de citron, ajoutez la menthe ciselée, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement en effectuant des gestes de tournage pour enrober chaque brin de pâte et répartir les arômes.
-
Étape 8Si le mélange paraît trop sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les noyer.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.Si le mélange paraît trop sec, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une liaison soyeuse qui nappe les pâtes sans les noyer.
Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 9Dressez aussitôt les spaghettis dans les assiettes, parsemez des petites feuilles de menthe réservées pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de conserver la texture des crevettes et la vivacité des arômes.Dressez aussitôt les spaghettis dans les assiettes, parsemez des petites feuilles de menthe réservées pour la fraîcheur et servez immédiatement afin de conserver la texture des crevettes et la vivacité des arômes.
Les conseils du chef
Privilégier des crevettes bien sèches avant cuisson pour éviter de créer de la vapeur qui refroidit la poêle et empêche une belle saisie, sans ajouter d'eau ou de beurre en excès qui diluerait les saveurs. Contrôler la chaleur de la poêle afin qu'elle soit chaude mais non fumante pour que l'ail parfume sans brûler et que les crevettes colorent rapidement, car une cuisson trop longue les rend caoutchouteuses.
Ajuster le sel en deux temps en salant légèrement l'eau des pâtes et en rectifiant à la fin pour éviter de suralimenter le plat. Réserver une louche d'eau de cuisson et l'ajouter progressivement si la liaison est sèche pour obtenir une sauce soyeuse qui enrobe les spaghettis sans les rendre détrempés.
Incorporer la menthe hors du feu ou juste avant de servir pour préserver son parfum et éviter l'amertume due à la chaleur prolongée. Presser le citron au dernier moment et goûter systématiquement avant d'ajouter pour équilibrer acidité et gras.
Mélanger les pâtes et les crevettes dans la poêle en remuant doucement pour répartir les saveurs sans casser les pâtes. Enfin, utiliser un poivre fraîchement moulu et ajuster la quantité en petites touches pour renforcer la fraîcheur sans masquer la menthe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la salinité des fruits de mer, proposez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour trancher le gras de l'huile d'olive et relever le jus de citron.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec tomates cerises et zeste de citron prolonge la menthe et prépare le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes grillés légèrement caramélisés comme des courgettes ou des poivrons apportent douceur et amertume maîtrisée pour contraster la texture des pâtes.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou de sorbet citron vert nettoie le palais et réactive la fraîcheur aromatique.
Conservation
Pour profiter pleinement de la fraîcheur de ce plat, il est recommandé de le consommer immédiatement après préparation.
En cas de reste, vous pouvez conserver les spaghetti aux crevettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des crevettes et rendre le plat moins agréable au goût. Évitez donc de conserver trop longtemps, et ne réchauffez qu'une seule fois pour préserver la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, une source potentielle d'allergènes.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser des morceaux de poulet grillé ou des champignons sautés, qui apporteront une texture intéressante tout en conservant la fraîcheur de la menthe.
Questions fréquentes
Pourquoi les spaghettis deviennent-ils trop collants ou pâteux après l'égouttage et le mélange avec les crevettes ?
Pourquoi l'ail développe-t-il une amertume ou un goût brûlé lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses ou trop fermes après leur cuisson ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide ou ne colle-t-elle pas correctement aux pâtes après l'ajout d'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
