Spaghetti à l'encre de seiche : recette italienne authentique et savoureuse
Laissez-vous séduire par le charme sombre et marin des spaghetti à l'encre de seiche : un plat italien qui transforme un dîner en petit voyage sur la côte. Simple et élégant à la fois, il puise ses racines dans les trattorias des ports où fraîcheur du fruit de mer et générosité des condiments se rencontrent. L'encre apporte une profondeur iodée et un parfum saline unique, magnifiée par l'huile d'olive extra vierge et le souffle aromatique de l'ail et de l'échalote. Une touche de vin blanc sec réveille le tout, tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse qui équilibre la rondeur du plat. Léger, pourtant profondément savoureux, ce plat se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une table que l'on veut rendre un peu plus spéciale sans prise de tête. Accessible et rassurant, ce spaghetti à l'encre de seiche promet une réussite sans artifice et un plaisir partagé dès la première fourchette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
La quantité de sel doit rappeler l'eau de mer pour parfumer les pâtes dès la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement.
La quantité de sel doit rappeler l'eau de mer pour parfumer les pâtes dès la cuisson. -
Étape 2Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en veillant à les séparer pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement et maintenez une cuisson al dente en testant la texture 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour conserver un cœur légèrement ferme.Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante en veillant à les séparer pour éviter qu'ils ne collent, remuez immédiatement et maintenez une cuisson al dente en testant la texture 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet pour conserver un cœur légèrement ferme.
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Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en brunoise régulière afin qu'elle fonde rapidement et apporte douceur sans morceaux croquants.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en brunoise régulière afin qu'elle fonde rapidement et apporte douceur sans morceaux croquants.
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Étape 4Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et laissez-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.Versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen.
Ajoutez l'échalote et laissez-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant pour libérer ses arômes sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume. -
Étape 5Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu pour évaporer l'alcool.
Grattez les sucs au fond de la poêle pour concentrer les saveurs et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu, ce qui intensifie le goût de la sauce.Déglacez avec le vin blanc sec en augmentant légèrement le feu pour évaporer l'alcool.
Grattez les sucs au fond de la poêle pour concentrer les saveurs et laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu, ce qui intensifie le goût de la sauce. -
Étape 6Retirez la poêle du feu quelques instants puis incorporez l'encre de seiche en mélangeant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Remettez sur feu très doux et rectifiez la consistance en ajoutant un trait d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse.Retirez la poêle du feu quelques instants puis incorporez l'encre de seiche en mélangeant vigoureusement pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Remettez sur feu très doux et rectifiez la consistance en ajoutant un trait d'eau de cuisson des pâtes si la sauce semble trop épaisse. -
Étape 7Égouttez les spaghettis en réservant au moins une louche d'eau de cuisson riche en amidon.
Ne rincez pas les pâtes afin de conserver la surface qui aidera la sauce à adhérer.Égouttez les spaghettis en réservant au moins une louche d'eau de cuisson riche en amidon.
Ne rincez pas les pâtes afin de conserver la surface qui aidera la sauce à adhérer. -
Étape 8Transvasez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et faites-les sauter ensemble à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson par petites quantités si nécessaire.
Ce montage permet à la sauce d'enrober chaque brin et d'obtenir une texture onctueuse et brillante.Transvasez immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et faites-les sauter ensemble à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes en ajoutant de l'eau de cuisson par petites quantités si nécessaire.
Ce montage permet à la sauce d'enrober chaque brin et d'obtenir une texture onctueuse et brillante. -
Étape 9Assaisonnez délicatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de préserver la tenue et les arômes de la préparation.Assaisonnez délicatement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez.
Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans attendre afin de préserver la tenue et les arômes de la préparation.
Les conseils du chef
La réussite des spaghetti à l'encre repose d'abord sur la précision des cuissons et la gestion des textures, car une sauce trop épaisse enrobe mal ou devient pâteuse tandis qu'une pâte trop cuite perd sa tenue. Contrôler la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant le temps indiqué permet d'obtenir un al dente ferme et agréable.
Réserver toujours une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter donne un liant naturel et amidonné qui détend la sauce sans la diluer artificiellement. Rissoler doucement l'ail et l'échalote sans les brûler libère leurs arômes sans amertume, la couleur doit rester blonde et non brune.
Ajouter l'encre hors du feu ou à feu très doux évite la dénaturation de sa texture et de sa saveur marine. Ajuster le sel en fin de cuisson après avoir goûté la liaison est indispensable car l'eau de cuisson et l'encre modifient la salinité.
Un filet d'huile d'olive cru hors du feu apporte de la rondeur et sublime l'onctuosité. Hacher le persil au dernier moment conserve sa fraîcheur et évite l'oxydation.
Servir immédiatement garantit la meilleure texture et le meilleur équilibre aromatique du plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer l'intensité iodée et la légère amertume, proposez un vin blanc sec à acidité marquée comme un vermentino ou un pinot grigio jeune qui nettoie le palais et fait ressortir les notes d'ail et d'échalote.
En entrée, une salade simple de roquette et agrumes apporte fraîcheur et acidité pour tempérer le gras de l'huile d'olive et souligner le persil.
En accompagnement, des légumes verts croquants légèrement sautés à l'ail conservent du croquant et offrent une fraîcheur herbacée qui complète la texture des pâtes.
Pour terminer, un dessert léger à base de citron ou de poire poêlée remet de la vivacité sans rivaliser avec les saveurs marines.
Conservation
Les spaghetti à l'encre de seiche se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 2 jours.
L'acidité de l'encre de seiche peut altérer légèrement la texture des pâtes lors de la conservation, rendant celles-ci plus fragiles.
Il est conseillé de réchauffer doucement à feu doux dans une poêle antiadhésive pour préserver leur intégrité. Évitez de recongeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité et les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques à l'encre de seiche, vous pouvez opter pour de l'encre de calmar, qui offre une saveur similaire mais plus douce, ou même remplacer l'encre par une purée d'olive noire pour une touche méditerranéenne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle rester trop liquide et ne pas enrober les pâtes uniformément ?
Pourquoi l'ail et l'échalote peuvent-ils brunir et donner une amertume au plat ?
Pourquoi les spaghettis peuvent-ils devenir trop mous et perdre la tenue al dente lors du mélange avec la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
