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Les spaghetti noirs à l'encre de seiche sont des pâtes enrobées d'une sauce sombre, iodée et brillante. L'encre est incorporée à une base d'échalote et d'ail déglacée au vin blanc, puis liée avec l'eau de cuisson. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. La cuisson al dente et le service immédiat sont essentiels pour préserver la tenue des pâtes et l'onctuosité de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide et portez à ébullition. Salez généreusement : l'eau doit rappeler celle de la mer.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante, séparez-les et remuez immédiatement. Faites-les cuire al dente, en testant leur texture 1 à 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet : le cœur doit rester légèrement ferme.
Pendant la cuisson, pelez et hachez très finement l'ail, puis ciselez l'échalote en brunoise régulière.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à transparence, puis incorporez l'ail et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Grattez les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait presque disparu.
Retirez la poêle du feu quelques instants et incorporez l'encre de seiche en mélangeant vivement. Remettez sur feu très doux ; ajoutez un trait d'eau de cuisson si la sauce semble trop épaisse.
Égouttez les spaghettis en réservant au moins une louche d'eau de cuisson. Ne les rincez pas, afin de préserver leur surface amidonnée et l'adhérence de la sauce.
Transvasez immédiatement les pâtes dans la poêle. Faites-les sauter avec la sauce à feu moyen-vif pendant 1 à 2 minutes, en ajoutant l'eau de cuisson par petites quantités si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien enrobées.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et ajustez. Hors du feu, ajoutez le persil finement ciselé et un filet d'huile d'olive, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un jeune pinot grigio, pour équilibrer l'intensité iodée et rafraîchir le palais. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur et acidité face à l'huile d'olive. Des légumes verts légèrement sautés à l'ail prolongent la note herbacée tout en ajoutant du croquant. Terminez par un dessert léger au citron ou une poire poêlée, qui apporte de la vivacité sans masquer les saveurs marines.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les spaghetti dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. Les pâtes auront davantage absorbé la sauce et leur texture sera moins souple. Versez une fine couche d'huile d'olive sur le dessus pour limiter le dessèchement. Réchauffez rapidement à la poêle avec un trait d'eau pour retrouver une sauce plus brillante. Vous pouvez aussi congeler les portions dans un contenant hermétique pour les garder plusieurs semaines ; la texture des pâtes sera toutefois moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
