Spaghetti à la sauce verte fraîche et savoureuse
Laissez-vous séduire par ces spaghetti à la sauce verte, un plat simple qui respire le soleil et la générosité. Idéal pour un dîner sans prise de tête mais plein de caractère, ce plat puise son charme dans l'Italie familiale : basilic frais, ail parfumé et huile d'olive extra vierge forment une robe verte lumineuse qui enrobe chaque brin de pâtes. Les pignons apportent une rondeur subtile et le parmesan râpé apporte la touche salée et crémeuse qui fait revenir à la première bouchée. Un filet de jus de citron vient réveiller l'ensemble, équilibrant la richesse et donnant de la vivacité à chaque assiette. Facile à personnaliser selon l'humeur et rapide à préparer, cette recette réconcilie saveur et simplicité - parfaite pour un repas en semaine comme pour une table conviviale. Vous pouvez compter sur une réussite qui flatte les papilles et que toute la famille adoptera au fil des saisons.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une large casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette ou des pinces .
Surveillez la cuisson en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, à la fois ferme sous la dent et cuite à cœur, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce si besoin.Remplissez une large casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant délicatement avec une fourchette ou des pinces .
Surveillez la cuisson en goûtant à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, à la fois ferme sous la dent et cuite à cœur, puis égouttez-les rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce si besoin. -
Étape 2Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, débarrassez et séchez les feuilles de basilic pour éviter l'excès d'eau, épluchez et écrasez légèrement l'ail pour faciliter le hachage, puis toastez à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme de noisette et soient dorés .
Laissez-les tiédir.Pendant que l'eau chauffe et que les pâtes cuisent, débarrassez et séchez les feuilles de basilic pour éviter l'excès d'eau, épluchez et écrasez légèrement l'ail pour faciliter le hachage, puis toastez à sec les pignons de pin quelques minutes dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme de noisette et soient dorés .
Laissez-les tiédir. -
Étape 3Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, rassemblez le basilic, l'ail, les pignons tiédis, le parmesan râpé, le jus de citron, la pincée de sel et le poivre .
Commencez à mixer par courtes impulsions pour hâcher les feuilles sans chauffer la préparation, puis incorporez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en mélangeant pour émulsionner progressivement et obtenir une texture onctueuse et brillante.Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, rassemblez le basilic, l'ail, les pignons tiédis, le parmesan râpé, le jus de citron, la pincée de sel et le poivre .
Commencez à mixer par courtes impulsions pour hâcher les feuilles sans chauffer la préparation, puis incorporez l'huile d'olive extra vierge en filet tout en mélangeant pour émulsionner progressivement et obtenir une texture onctueuse et brillante. -
Étape 4Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pointe de sel ou un peu de jus de citron selon l'acidité souhaitée, puis si la consistance est trop épaisse détendez la sauce avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une texture nappante qui enrobera parfaitement les pâtes.Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pointe de sel ou un peu de jus de citron selon l'acidité souhaitée, puis si la consistance est trop épaisse détendez la sauce avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson réservée afin d'obtenir une texture nappante qui enrobera parfaitement les pâtes.
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Étape 5Remettez les spaghettis chauds dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier, versez la sauce verte dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson pour atteindre une liaison soyeuse .
Le but est d'enrober chaque brin sans pocher la sauce.Remettez les spaghettis chauds dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier, versez la sauce verte dessus et mélangez vigoureusement à l'aide de pinces ou de deux fourchettes en ajoutant au besoin un peu d'eau de cuisson pour atteindre une liaison soyeuse .
Le but est d'enrober chaque brin sans pocher la sauce. -
Étape 6Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver les arômes, parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et de quelques pignons réservés, puis terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver la texture et les parfums du plat.Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver les arômes, parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire et de quelques pignons réservés, puis terminez par quelques feuilles de basilic entières pour la fraîcheur et servez sans attendre afin de conserver la texture et les parfums du plat.
Les conseils du chef
Pour obtenir une sauce verte brillante et des spaghettis parfaitement enrobés, contrôler la fraîcheur des feuilles de basilic en choisissant des pousses non flétries qui donneront un parfum intense et éviteront l'amertume, hacher légèrement l'ail à la fourchette si on craint la force crue pour doser ensuite selon le goût, torréfier les pignons à sec quelques minutes à feu moyen pour renforcer leur saveur sans les brûler, utiliser un parmesan fraîchement râpé pour lier la sauce et éviter les poudres industrielles qui assèchent la texture, verser l'huile d'olive en filet pendant le mixage pour obtenir une émulsion stable plutôt qu'un film huileux, goûter et rectifier le sel à la fin car le fromage et l'eau de cuisson influencent fortement l'assaisonnement, conserver un petit verre d'eau de cuisson pour ajuster la consistance et relier pâtes et sauce sans diluer le goût, égoutter rapidement sans rincer pour garder l'amidon utile à l'adhérence, mélanger pâtes et sauce hors du feu pour finir la cuisson à la bonne tenue et éviter les pâtes collantes, servir sans attendre car la couleur et l'arôme se dégradent rapidement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une alliance équilibrée, proposez un vin blanc sec et aromatique qui soutient la fraîcheur du basilic sans masquer l'huile d'olive, par exemple un sauvignon blanc ou un verdicchio servi légèrement frais pour contraster la richesse du parmesan.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet de citron et d'un peu de pignons toastés apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four légèrement caramélisés comme des courgettes et des poivrons complètent le plat par leur douceur et leur texture fondante.
En dessert, optez pour une tarte légère au citron ou des agrumes frais pour clore sur une acidité nette qui rince la bouche et prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Pour conserver les spaghetti à la sauce verte, il est recommandé de les placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Ils se conservent jusqu'à 2 jours, mais attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de la sauce, la rendant plus fragile avec le temps.
Pour préserver au mieux la fraîcheur de la sauce, il est conseillé de la préparer juste avant de servir ou de la conserver séparément des pâtes.
Si vous souhaitez réchauffer les pâtes, privilégiez une cuisson douce pour éviter de trop cuire les spaghettis.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des pignons de pin, qui peuvent être remplacés par des noix ou des amandes pour ceux qui ont des allergies.
En outre, le parmesan peut être omis ou remplacé par un fromage végétal pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse au lieu d'être onctueuse après le mixage ?
Pourquoi les pâtes collent-elles entre elles plutôt que de rester séparées après l'égouttage ?
Pourquoi la sauce détrempe-t-elle les pâtes au lieu de les enrober délicatement lors du mélange ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
