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Ces spaghetti sont enrobés d’une sauce verte mixée avec du basilic, de l’ail, des pignons de pin, du parmesan, de l’huile d’olive et du jus de citron. Le basilic apporte les notes herbacées, les pignons et le parmesan donnent de la rondeur, tandis que le citron équilibre la sauce. L’eau de cuisson permet de l’assouplir et d’aider la sauce à adhérer aux pâtes. Le mélange se fait hors du feu, puis le plat se sert immédiatement pour préserver la couleur et le parfum du basilic.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une large casserole d'eau froide, portez-la à ébullition, salez généreusement puis plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette ou des pinces. Goûtez à partir de 7 minutes : ils doivent rester fermes sous la dent tout en étant cuits à cœur. Égouttez rapidement en réservant une louche d'eau de cuisson.
Pendant que l'eau chauffe, débarrassez et séchez les feuilles de basilic. Épluchez et écrasez légèrement l'ail, puis toastez les pignons de pin à sec dans une poêle chaude quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sentent la noisette. Réservez-en une partie et laissez-les tiédir.
Dans le bol d'un mixeur ou d'un robot, rassemblez le basilic, l'ail, les pignons restants, le parmesan râpé, une partie du sel et du jus de citron, ainsi que le poivre. Mixez par courtes impulsions, puis incorporez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante. Réservez le parmesan restant.
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le jus de citron restants. Si elle est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée : elle doit être assez souple pour napper les pâtes.
Remettez les spaghettis chauds dans la casserole encore chaude ou dans un grand saladier. Ajoutez la sauce et mélangez vigoureusement avec des pinces ou deux fourchettes, en incorporant au besoin un peu d'eau de cuisson. Mélangez hors du feu jusqu'à ce que chaque brin soit enrobé, sans cuire la sauce.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de parmesan râpé et des pignons réservés, puis ajoutez quelques feuilles de basilic entières. Servez sans attendre pour préserver la texture et les arômes.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces spaghetti avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon blanc ou un verdicchio légèrement frais : il soutient le basilic et équilibre le parmesan. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des courgettes ou des poivrons rôtis conviennent aussi, tandis qu’une tarte légère au citron ou des agrumes prolongent la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence les spaghetti le jour même. Le lendemain, conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique : l’ail et le parmesan seront plus présents, tandis que le basilic aura perdu de son éclat et de son parfum. Un filet d’huile d’olive en surface et un film alimentaire au contact limitent l’oxydation du basilic. Pour une garde longue, congelez la sauce seule dans un petit bocal avant de l’incorporer aux pâtes. Laissez-la revenir doucement à température ambiante pour retrouver une texture souple, sans cuire les herbes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
