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Les spaghetti à la romaine sont une préparation de pâtes enrobées d'une sauce crémeuse à base d'œuf, de pecorino romano, de poivre noir et de guanciale. Le guanciale est doré à la poêle pour libérer son gras, puis les pâtes chaudes sont liées hors du feu avec le mélange au fromage et un peu d'eau de cuisson. Cette technique donne une sauce onctueuse sans ajouter de crème ; la chaleur doit rester maîtrisée pour éviter que l'œuf ne coagule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les spaghettis, remuez, puis cuisez-les al dente en respectant le temps indiqué. Prélevez une bonne tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Coupez le guanciale en lardons réguliers en conservant la plus grande partie de son gras.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans huile. Ajoutez le guanciale et faites-le fondre doucement en remuant. Retirez la poêle du feu quand les lardons sont dorés et croustillants, avec les bords légèrement caramélisés.
Dans un bol, mélangez l'œuf entier avec une partie du pecorino râpé et une partie du poivre noir fraîchement moulu. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux.
Gardez la poêle hors du feu. Ajoutez les spaghettis chauds au guanciale et mélangez pour enrober chaque fil.
Versez la préparation à l'œuf et au fromage sur les pâtes en remuant rapidement et vigoureusement. Ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce soyeuse et nappante, sans faire coaguler l'œuf.
Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez sans délai dans des assiettes chaudes. Saupoudrez le pecorino réservé et le reste de poivre noir fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Couronne de riz au lait et pommes
Polonaise au rhum et meringue
Moelleux châtaigne, amande et coco
Tarte aux pommes à la crème
Moelleux fondants aux biscuits roses
Melon compoté au gingembre et cannelle
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Bombe Glacée Chocolat et Grand-Marnier
Fondant intense chocolat et noisettes
Mignardises aux fruits et chocolat
Tarte amandine poires et amandes grillées
Tarte pommes et groseilles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un Verdicchio ou un Soave, vins blancs secs et vifs qui allègent le gras du guanciale et le goût salé du pecorino. Une salade de roquette et de tomates cerises apporte fraîcheur et légère amertume. Des asperges rôties ou des champignons sautés conviennent aussi. Terminez éventuellement par un sorbet au citron, qui rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez ces spaghetti immédiatement, lorsque l'émulsion à l'œuf est la plus onctueuse. Le lendemain, les pâtes auront absorbé une partie de l'humidité et la sauce sera plus compacte. Conservez les restes dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer à la poêle, ajoutez une petite louche d'eau chaude afin de détendre la sauce. Ne congelez pas ce plat : l'œuf et le guanciale risquent de rendre la sauce granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
