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Les spaghetti à la napolitaine sont des pâtes enrobées d’une sauce tomate mijotée avec oignon, ail et huile d’olive, puis parfumée au basilic frais. La sauce reste légèrement texturée grâce aux tomates écrasées à la cuillère plutôt que mixées. La cuisson des pâtes se termine dans la poêle avec un peu d’eau de cuisson : l’amidon aide alors la sauce à adhérer aux spaghettis, qui doivent rester al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les spaghettis et remuez immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant quelques minutes avant la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail après avoir retiré son germe. Réservez-les séparément.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen, en réservant le reste pour la finition. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement colorés.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et faites-le nacrer pendant environ 30 secondes, sans le colorer. Incorporez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère en bois et répartissez leur jus dans la poêle.
Baissez le feu et laissez frémir la sauce pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Elle doit épaissir ; si elle reste trop dense, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, ou poursuivez la réduction si elle est trop liquide.
Ciselez la plus grande partie du basilic et réservez quelques feuilles entières. Incorporez le basilic ciselé hors du feu ou à toute petite chaleur, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle. Mélangez pendant une minute sur feu doux ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un nappage brillant.
Dressez immédiatement les spaghettis dans des assiettes chaudes. Proposez le parmesan fraîchement râpé et déposez les feuilles de basilic réservées. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive réservée pour la finition.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette assaisonnée d’huile d’olive et de jus de citron pour apporter fraîcheur et acidité. Des courgettes ou des poivrons rôtis complètent le plat. Un vin rouge léger et fruité convient, puis un dessert fruité ou un sorbet au citron prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence les restes le lendemain. Placez-les dans un récipient parfaitement hermétique et gardez-les au frais. Les spaghettis absorbent la sauce et deviennent plus denses après une nuit au réfrigérateur. Réchauffez doucement à la poêle avec une petite quantité d'eau ou un filet d'huile d'olive pour détendre la sauce et lui redonner de la brillance. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions dans des sacs de congélation en chassant bien l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur ; les pâtes seront toutefois un peu plus tendres après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
