Pâtes

Spaghetti napolitaine fondants au basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les spaghettis en remuant immédiatement pour éviter qu'ils ne collent; laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet et vérifiez la cuisson quelques minutes avant la fin pour obtenir une texture al dente, légèrement ferme sous la dent.
2

Pendant que les pâtes cuisent, émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il compote uniformément et hachez finement l'ail en prenant soin d'en ôter le germe pour éviter l'amertume; réservez séparément pour contrôler les temps de cuisson.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen; quand elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et faites-le suer en le remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement en bordure, ce qui apportera de la profondeur aromatique.
4

Ajoutez l'ail haché en fin de cuisson des oignons et faites-le juste nacrer, environ 30 secondes, afin de libérer ses arômes sans le brûler; incorporez ensuite les tomates pelées en conserve, cassez-les à la cuillère en bois pour obtenir des morceaux irréguliers et répartissez le jus pour une sauce à la fois texturée et liquide.
5

Baissez le feu et laissez la sauce frémir doucement pendant une dizaine de minutes pour concentrer les saveurs : laissez évaporer l'excès d'eau tout en remuant de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche; rectifiez la consistance selon votre goût en laissant réduire davantage ou en ajoutant un peu d'eau de cuisson des pâtes.
6

Ciselez le basilic frais et incorporez-le hors du feu ou à toute petite chaleur pour préserver ses huiles essentielles; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et ajustez l'assaisonnement en veillant à l'équilibre entre acidité et salinité.
7

Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson, puis versez-les directement dans la poêle avec la sauce; mélangez vigoureusement pendant une minute sur feu doux en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce et obtenir un nappage brillant qui enrobe bien chaque fil.
8

Dressez immédiatement les spaghettis nappés de sauce dans des assiettes chaudes; proposez en accompagnement du parmesan fraîchement râpé et quelques feuilles de basilic entières pour la finition, sans oublier une dernière émulsion d'huile d'olive crue si vous souhaitez rehausser le parfum.

💡 Astuce du chef

Pour une sauce lisse et goûteuse, écraser les tomates à la main ou avec le dos d’une cuillère plutôt que de mixer pour conserver de la texture et éviter l’amertume, en écrasant les morceaux juste assez pour libérer les sucs. Utiliser une poêle large pour que les tomates réduisent rapidement et évaporer l’eau excédentaire afin d’éviter une sauce trop liquide qui délave les pâtes. Ajuster le feu vers doux dès l’apparition de petites bulles pour prévenir la caramélisation excessive de l’ail et conserver sa douceur. Saler en deux temps en commençant légèrement dans l’eau de cuisson et rectifier en fin de cuisson de la sauce pour mieux contrôler l’assaisonnement. Conserver quelques feuilles de basilic entières pour les ajouter en fin afin de préserver l’arôme frais et incorporer le reste ciselé pour parfumer la sauce. Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter pour lier la sauce et obtenir une consistance nappante sans ajouter d’huile. Égoutter les pâtes juste avant qu’elles ne soient totalement cuites si une liaison finale est prévue pour finir la cuisson dans la sauce et obtenir un al dente uniforme. Goûter et ajuster poivre et sel à la fin car la perception des saveurs change après l’incorporation des pâtes et la restitution de chaleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres