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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les spaghettis et remuez immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en vérifiant quelques minutes avant la fin : ils doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail après avoir retiré son germe. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen, en réservant le reste pour la finition. Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon et remuez jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement colorés.
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4
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et faites-le nacrer pendant environ 30 secondes, sans le colorer. Incorporez les tomates pelées, écrasez-les à la cuillère en bois et répartissez leur jus dans la poêle.
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5
Baissez le feu et laissez frémir la sauce pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Elle doit épaissir ; si elle reste trop dense, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, ou poursuivez la réduction si elle est trop liquide.
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6
Ciselez la plus grande partie du basilic et réservez quelques feuilles entières. Incorporez le basilic ciselé hors du feu ou à toute petite chaleur, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, si nécessaire.
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7
Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson, puis versez-les dans la poêle. Mélangez pendant une minute sur feu doux ; ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes d'un nappage brillant.
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8
Dressez immédiatement les spaghettis dans des assiettes chaudes. Proposez le parmesan fraîchement râpé et déposez les feuilles de basilic réservées. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive réservée pour la finition.