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Le velouté de gofio est une soupe canarienne préparée avec du gofio de maïs, une farine de céréales grillées, de l'eau, de l'ail et de l'huile d'olive. Le gofio lui apporte une note toastée et une texture naturellement épaisse. L'ail infusé parfume l'eau sans dominer, tandis que l'huile ajoutée hors du feu arrondit la préparation. Une dernière addition d'eau froide permet d'obtenir une consistance nappante mais fluide, à servir immédiatement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Fendez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec le plat du couteau. Mettez-la dans une casserole avec une partie de l'eau froide, puis portez doucement à ébullition à feu moyen, sans laisser l'ail prendre couleur.
Pendant que l'eau chauffe, pesez le gofio et préparez un fouet ou une cuillère en bois. À faible ébullition, retirez la casserole du feu avant d'incorporer la farine.
Versez le gofio en pluie fine tout en fouettant énergiquement, avec des mouvements circulaires et remontants. Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
Replacez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Raclez le fond avec la cuillère : le velouté doit épaissir progressivement, sans devenir trop liquide ni trop compact.
Retirez la casserole du feu. Incorporez l'huile d'olive en filet en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez le reste de l'eau froide petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une soupe légèrement épaisse, nappante mais fluide. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec du pain rustique ou du fromage local si souhaité.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté en entrée avec une salade d’agrumes et de fenouil : sa fraîcheur allège la texture farineuse. Des croûtons à l’huile d’olive ou de fines tartines de fromage de chèvre frais apportent du croquant et du contraste. Un vin blanc sec et minéral rafraîchit le palais, puis un poisson grillé aux herbes prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis placez-la au frais dans un récipient hermétique. Posez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau sèche. Le lendemain, les arômes de maïs grillé seront plus marqués et le gofio aura épaissi la texture. Pour la réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou de bouillon afin de retrouver une consistance plus fluide. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez la soupe dans un sac hermétique. Après remise en température, mélangez-la soigneusement pour réunir de nouveau la farine et les matières grasses.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
