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1
Fendez la gousse d'ail et écrasez-la légèrement avec le plat du couteau. Mettez-la dans une casserole avec une partie de l'eau froide, puis portez doucement à ébullition à feu moyen, sans laisser l'ail prendre couleur.
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2
Pendant que l'eau chauffe, pesez le gofio et préparez un fouet ou une cuillère en bois. À faible ébullition, retirez la casserole du feu avant d'incorporer la farine.
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3
Versez le gofio en pluie fine tout en fouettant énergiquement, avec des mouvements circulaires et remontants. Continuez jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux.
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4
Replacez la casserole sur feu doux et laissez mijoter environ 5 minutes en remuant fréquemment. Raclez le fond avec la cuillère : le velouté doit épaissir progressivement, sans devenir trop liquide ni trop compact.
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5
Retirez la casserole du feu. Incorporez l'huile d'olive en filet en mélangeant vigoureusement, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Ajoutez le reste de l'eau froide petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une soupe légèrement épaisse, nappante mais fluide. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec du pain rustique ou du fromage local si souhaité.