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Ce velouté associe des moules et des crevettes dans un bouillon au vin blanc, relevé par l'échalote, l'ail et le persil. La crème fraîche lui donne sa texture nappante, tandis que le jus de cuisson des moules renforce sa saveur iodée. Les crevettes sont ajoutées en fin de préparation pour rester fermes et moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez et nettoyez les moules sous un filet d'eau froide. Éliminez les barbes, grattez les coquilles et jetez celles qui restent ouvertes après les avoir tapotées délicatement.
Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis faites-y fondre l'échalote sans coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume du liquide soit sensiblement diminué.
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir à la vapeur pendant trois à cinq minutes. Retirez les coquilles ouvertes, filtrez le jus si nécessaire pour éliminer le sable et les résidus, puis décortiquez les moules et réservez-les au chaud.
Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes et portez doucement à frémissement. Laissez mijoter une minute, puis incorporez la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement nappante.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement en tenant compte du bouillon et des fruits de mer déjà salés. Si le bouillon paraît trop riche, allongez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Ajoutez les crevettes décortiquées dans le liquide frémissant et poursuivez la cuisson très brièvement, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes au toucher.
Réintégrez les moules décortiquées pour les réchauffer délicatement sans les cuire davantage. Mélangez pour répartir les saveurs, puis vérifiez une dernière fois l'assaisonnement.
Juste avant de servir, ciselez le persil et parsemez-le sur la soupe. Servez immédiatement dans des bols chauds, avec des tranches de pain grillé à tremper dans le velouté.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et vif, comme un muscadet sur lie ou un jeune chablis, dont l'acidité accompagne les saveurs marines sans les dominer. Une salade de mâche aux agrumes et à l'oignon rouge apporte de la fraîcheur et allège la crème. Des croûtons à l'ail dorés à l'huile d'olive ajoutent du croustillant et prolongent les notes grillées de l'échalote. Terminez par des fruits cuits, comme des poires pochées au zeste de citron, pour rester léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes revenir à température ambiante, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le repos de quelques heures intensifie les arômes iodés dans la crème ; fermez bien la boîte pour éviter la diffusion des odeurs marines. Réchauffez à feu très doux, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la tendreté des moules et des crevettes. Vous pouvez congeler le velouté jusqu'à deux mois dans un sac de congélation bien vidé de son air. Décongelez-le lentement au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer pour retrouver une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
