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1
Vérifiez et nettoyez les moules sous un filet d'eau froide. Éliminez les barbes, grattez les coquilles et jetez celles qui restent ouvertes après les avoir tapotées délicatement.
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2
Émincez finement l'échalote et écrasez l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, puis faites-y fondre l'échalote sans coloration. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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3
Déglacez avec le vin blanc en augmentant légèrement le feu. Grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le volume du liquide soit sensiblement diminué.
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4
Ajoutez les moules, couvrez et laissez-les s'ouvrir à la vapeur pendant trois à cinq minutes. Retirez les coquilles ouvertes, filtrez le jus si nécessaire pour éliminer le sable et les résidus, puis décortiquez les moules et réservez-les au chaud.
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5
Remettez la casserole sur feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes et portez doucement à frémissement. Laissez mijoter une minute, puis incorporez la crème fraîche en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et légèrement nappante.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez progressivement en tenant compte du bouillon et des fruits de mer déjà salés. Si le bouillon paraît trop riche, allongez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées dans le liquide frémissant et poursuivez la cuisson très brièvement, jusqu'à ce qu'elles rosissent et deviennent fermes au toucher.
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8
Réintégrez les moules décortiquées pour les réchauffer délicatement sans les cuire davantage. Mélangez pour répartir les saveurs, puis vérifiez une dernière fois l'assaisonnement.
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9
Juste avant de servir, ciselez le persil et parsemez-le sur la soupe. Servez immédiatement dans des bols chauds, avec des tranches de pain grillé à tremper dans le velouté.