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1
Commencez par vérifier et nettoyer les moules sous un filet d'eau froide : éliminez les barbes, grattez les coquilles pour retirer les impuretés et jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas lorsque vous les tapotez délicatement.
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2
Émincez finement l'échalote et écrasez la gousse d'ail ; chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, puis faites-y fondre l'échalote sans coloration pour libérer ses arômes, ajoutez l'ail en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle.
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3
Déglacez avec le vin blanc en augmentant un peu le feu, grattez le fond de la casserole pour décoller les sucs et laissez le liquide réduire jusqu'à volume sensiblement réduit, ce qui concentrera les saveurs.
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4
Versez les moules dans la casserole, couvrez et laissez-les s'ouvrir à la vapeur trois à cinq minutes ; retirez alors les coquilles ouvertes, récupérez le jus de cuisson en le filtrant si nécessaire pour ôter sable et résidus, puis décortiquez les moules et réservez-les au chaud.
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5
Remettez le récipient de cuisson sur feu moyen, ajoutez le bouillon de légumes et portez doucement à frémissement ; laissez mijoter une minute pour harmoniser les goûts puis incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une texture onctueuse et légèrement nappante.
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6
Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre, goûtez et ajustez en veillant à ne pas masquer la délicatesse des fruits de mer ; si le bouillon paraît trop riche, allongez légèrement avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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7
Ajoutez les crevettes décortiquées et poursuivez la cuisson très brièvement, juste le temps qu'elles rosissent et deviennent fermes au toucher afin qu'elles conservent leur moelleux.
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8
Réintégrez les moules décortiquées à la soupe pour les réchauffer délicatement sans les cuire davantage, mélangez pour répartir les saveurs et vérifiez l'assaisonnement final.
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9
Juste avant de servir, ciseler le persil frais et le parsemer sur la soupe pour apporter une note herbacée et lumineuse ; servez immédiatement dans des bols chauds accompagnés de tranches de pain grillé pour tremper dans le velouté.