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Ce velouté associe des pois cassés, de la carotte et de l'oignon dans un bouillon parfumé au thym. Les pois cassés cuisent directement dans la casserole, sans trempage indiqué, jusqu'à commencer à se déliter ; ils donnent ainsi au potage sa texture épaisse et naturellement onctueuse. La carotte apporte une douceur légère, tandis que l'oignon revenu sans coloration forme la base aromatique. Après cuisson, la préparation peut être mixée finement pour obtenir un velouté lisse, ou plus brièvement pour conserver une texture rustique. Le bouillon peut être ajusté après cuisson si les pois ont absorbé davantage de liquide que prévu.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pois cassés, puis égouttez-les et rincez-les abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez-les s'égoutter pendant la préparation des légumes.
Pelez la carotte et taillez-la en dés réguliers de 5 mm. Coupez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 3 à 5 minutes en remuant, sans le laisser colorer. Il doit devenir fondant.
Ajoutez les dés de carotte aux oignons et remuez pendant une minute pour les enrober d'huile. Incorporez les pois cassés, puis saupoudrez le thym, salez et poivrez.
Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition à feu vif, réduisez immédiatement à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 35 à 40 minutes. Remuez de temps en temps.
Vérifiez la cuisson : les pois doivent être très tendres et commencer à se déliter, tandis que les carottes doivent être fondantes. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez de l'eau chaude ou du bouillon jusqu'à la consistance souhaitée.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation par impulsions, au mixeur plongeant ou au blender, jusqu'à obtenir une texture lisse et soyeuse. Pour une version rustique, mixez moins longtemps afin de conserver quelques morceaux.
Goûtez, puis ajustez le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des bols chauds, avec éventuellement un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ciselées ou une cuillerée de crème.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade tiède de chou frisé et de pommes râpées, assaisonnée de jus de citron pour apporter de la fraîcheur. Des tranches de pain rustique grillées et frottées à l'ail ajoutent le croustillant qui manque à la soupe. Un vin blanc sec et minéral ou une bière blonde légère accompagne le thym sans masquer ses arômes. Terminez avec une tarte aux pommes peu sucrée, dont la note fruitée prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement à température ambiante, placez le velouté dans un récipient hermétique. Les pois cassés continuent d'absorber le bouillon au repos : la soupe devient donc plus dense et plus veloutée, tandis que les arômes du thym et des légumes se fondent davantage. Au moment de le réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud pour retrouver une texture plus fluide. La congélation est possible dans des contenants adaptés ou des sacs bien fermés, pendant une durée maximale de trois mois. Notez la date sur l'emballage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
