Soupes & Veloutés

Velouté de pois cassés onctueux au thym

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par égoutter et rincer abondamment les pois cassés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit limpide, puis laissez-les s'égoutter pendant que vous préparez les légumes pour éviter l'excès d'humidité dans la casserole.
2

Pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent uniformément et libèrent progressivement leur douceur pendant la cuisson; coupez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement et parfume la base.
3

Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'oignon émincé; faites-le suer sans coloration pendant 3 à 5 minutes en remuant pour extraire les arômes et obtenir une texture fondante.
4

Ajoutez les dés de carotte aux oignons fondus et remuez une minute pour les enrober d'huile, puis incorporez les pois cassés rincés; saupoudrez le thym, salez et poivrez en veillant à répartir les épices de façon homogène pour que chaque composant soit assaisonné.
5

Versez le bouillon de légumes chaud jusqu'à couvrir les ingrédients, augmentez le feu pour porter à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux; couvrez partiellement la casserole pour contrôler l'évaporation et laissez mijoter doucement pendant environ 35 à 40 minutes, en remuant de temps en temps pour empêcher les pois de coller au fond et vérifier la cuisson des carottes.
6

Contrôlez la cuisson : les pois doivent être très tendres et commencer à se déliter, les carottes doivent être fondantes; si la soupe paraît trop épaisse, rectifiez la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée.
7

Retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions pour obtenir une texture lisse et soyeuse; pour une soupe plus rustique, mixez moins longtemps pour conserver quelques morceaux.
8

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre palais; servez immédiatement dans des bols chauds, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, quelques herbes fraîches ciselées ou une cuillerée de crème pour apporter du contraste et de la rondeur.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette soupe tient à la régularité des textures et à l'équilibre des assaisonnements, donc contrôler la qualité des pois cassés est primordial pour éviter les grains trop secs ou abîmés qui allongent la cuisson. Un rinçage énergique suivi d’un tri visuel élimine cailloux et impuretés et permet une cuisson plus uniforme. Adapter la quantité de liquide en fonction de la fraîcheur des pois évite une soupe trop épaisse ou trop liquide et rend la texture plus onctueuse sans forcer le mixage. Une montée en température progressive puis un mijotage doux optimisent la gélatinisation des féculents et réduisent le risque d’attachement au fond de la casserole. Remuer de temps en temps en raclant le fond avec une cuillère en bois prévient la brûlure et concentre les saveurs. Pour un velouté soyeux, laisser reposer quelques minutes hors du feu avant de mixer afin de stabiliser l'émulsion et limiter les projections chaudes. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson est plus fiable car les pois continuent d’absorber les saveurs. Enfin, doser le thym avec parcimonie et l’ajouter tôt pour qu’il infuse sans dominer l’ensemble, ou l’incorporer en fin de cuisson en très petite quantité pour une touche aromatique maîtrisée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres