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Ce velouté associe le chou rouge à la carotte, à la pomme de terre et à l’oignon. Le chou, d’abord étuvé puis mijoté dans le bouillon, perd sa fermeté tout en gardant sa couleur pourpre. La pomme de terre lie naturellement la soupe et la carotte en adoucit la saveur. Mixez-la finement pour une texture lisse ou gardez quelques morceaux pour une version rustique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles du chou rouge, coupez-le en quatre, ôtez le cœur et taillez-le en lanières de 3–5 mm. Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles ou demi-lunes de 5 mm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5–2 cm. Réservez chaque légume séparément.
Pelez et hachez l’oignon en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
Ajoutez la carotte et la pomme de terre lorsque l’oignon est translucide et légèrement doré sur les bords. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés d’huile et légèrement attendris.
Ajoutez le chou rouge en une ou deux fois, puis mélangez pour enrober tous les légumes. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou réduise et commence à s’attendrir.
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes et raclez le fond de la casserole. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition sur feu vif. Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement.
Laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le chou et les carottes se percent facilement au couteau. Si la soupe réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au blender plongeant ou classique jusqu’à obtenir une texture lisse, ou laissez quelques morceaux pour une version rustique. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre, des graines toastées ou des croûtons pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la douceur du chou et des racines. Une salade tiède de lentilles au vinaigre de cidre apporte de la structure. Du pain de campagne grillé à l’ail ajoute du croustillant, puis une compote de pommes à la cannelle prolonge sa rondeur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’à trois jours ; ses arômes gagnent en profondeur, mais la texture peut épaissir. Vous pouvez aussi la congeler dans un sac adapté en laissant un espace pour l’expansion du liquide. Réchauffez-la à feu très doux en remuant régulièrement. Un filet d’huile d’olive en surface aide à préserver la couleur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
