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1
Retirez les premières feuilles du chou rouge, coupez-le en quatre, ôtez le cœur et taillez-le en lanières de 3–5 mm. Pelez les carottes et tranchez-les en rondelles ou demi-lunes de 5 mm. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 1,5–2 cm. Réservez chaque légume séparément.
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2
Pelez et hachez l’oignon en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide et libère son parfum.
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3
Ajoutez la carotte et la pomme de terre lorsque l’oignon est translucide et légèrement doré sur les bords. Faites revenir 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient enrobés d’huile et légèrement attendris.
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4
Ajoutez le chou rouge en une ou deux fois, puis mélangez pour enrober tous les légumes. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou réduise et commence à s’attendrir.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les légumes et raclez le fond de la casserole. Ajoutez le sel et le poivre, puis portez doucement à ébullition sur feu vif. Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement.
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6
Laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et que le chou et les carottes se percent facilement au couteau. Si la soupe réduit trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
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7
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au blender plongeant ou classique jusqu’à obtenir une texture lisse, ou laissez quelques morceaux pour une version rustique. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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8
Servez bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, quelques tours de moulin à poivre, des graines toastées ou des croûtons pour apporter du croquant.