Merci !
Ce velouté associe du potiron cuit dans un bouillon de volaille, de la crème fraîche et des morceaux de blanc de poulet pochés. L’oignon revenu sans coloration forme la base aromatique, tandis que le potiron mixé donne une soupe lisse et naturellement douce. Le poulet, taillé en petits dés ou en lanières, apporte une garniture tendre et plus consistante. La crème est incorporée après le mixage pour obtenir une texture onctueuse, puis le sel et le poivre équilibrent l’ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez le potiron, retirez les graines, puis détaillez-le en cubes réguliers. Réservez-les sur une planche. Épluchez et émincez finement l’oignon.
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum.
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l’oignon pendant quelques minutes, en remuant régulièrement pour les enrober d’huile. Les morceaux doivent être brillants, sans prendre de coloration.
Couvrez avec le bouillon de volaille chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert ou partiellement couvert environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pique facilement le potiron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Pendant la cuisson, taillez le blanc de poulet en petits dés ou en lanières régulières. Vous pouvez saisir les morceaux quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel avant de les incorporer.
Quand le potiron est fondant, retirez la casserole du feu. Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture totalement lisse, puis passez-la éventuellement au chinois étamine pour éliminer les fibres.
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajustez le sel et le poivre en tenant compte du bouillon ; la préparation doit être lisse, onctueuse et brillante.
Ajoutez les morceaux de poulet dans la soupe chaude et laissez-les pocher quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et sans trace rosée. Servez immédiatement dans des bols en répartissant le poulet et le velouté.
Quiches et tartes salées
Tarte au gouda et persil frais
Tarte aux brèdes chouchou
Tarte chèvre et pruneaux au miel
Tourte au Maroilles Dorée
Tourte au Bœuf et Foie de Volaille Truffée
Tarte blettes et chèvre aux raisins juteux
Tarte saumon et poivrons grillés
Tarte courgette, jambon et chèvre
Tarte aux légumes du soleil gratinée
Tarte à la courgette et au fromage frais
Tourte au Brocciu et Anchois
Tourte au Cantal Jeune
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et rond, comme un viognier ou un chenin, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de mâche, pomme et noix apporte du croquant et une note fruitée qui allège l’ensemble. Des croûtons à l’ail dorés à l’huile d’olive ajoutent une texture croustillante et une légère amertume. Terminez avec des poires pochées au miel, pour prolonger la douceur sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir brièvement les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Si la boîte ne ferme pas immédiatement, filmez la surface au contact pour limiter la formation d’une peau sèche. Conservez le velouté jusqu’à trois jours au réfrigérateur. Les saveurs seront plus fondues le lendemain, mais la texture peut épaissir légèrement. Pour une conservation de plusieurs semaines, versez la soupe dans un sac de congélation posé à plat. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux sans atteindre l’ébullition, afin de préserver la texture de la crème et la tendreté du poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
