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1
Préparez le potiron en l’épluchant, en retirant les graines puis en le détaillant en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une planche. Épluchez et émincez finement l’oignon afin qu’il fonde rapidement à la cuisson.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Versez l’oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage ses arômes sucrés. Cette étape permet de développer la base de goût de la soupe.
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3
Ajoutez les cubes de potiron dans la casserole et faites-les revenir avec l’oignon pendant quelques minutes pour les nacrer : remuez régulièrement pour enrober chaque morceau d’huile et réveiller les sucres naturels du légume, ce qui enrichit la saveur finale.
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4
Couvrez avec le bouillon de volaille chaud, portez doucement à ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez cuire à découvert ou partiellement couvert jusqu’à ce que le potiron soit très tendre lorsque l’on pique un cube avec la pointe d’un couteau, environ vingt minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Pendant la cuisson du potiron, taillez le blanc de poulet en petits dés ou en lanières régulières pour une cuisson rapide et une bonne répartition dans la soupe. Pour plus de goût, vous pouvez saisir les morceaux quelques minutes dans une poêle avec un trait d’huile et une pincée de sel avant de les incorporer.
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6
Quand le potiron est fondant, retirez la casserole du feu et mixez la préparation à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et soyeuse ; pour une soupe très veloutée, passez éventuellement au tamis chinois ou au chinois étamine.
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7
Remettez la purée de potiron sur feu doux, incorporez la crème fraîche en remuant pour obtenir une consistance onctueuse et brillante. Ajustez le sel et le poivre selon votre goût en tenant compte du bouillon utilisé afin d’éviter de sur-saler.
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8
Ajoutez les morceaux de poulet dans la soupe chaude et laissez-les pocher quelques minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et tendres. Servez immédiatement en répartissant la soupe dans des bols, en veillant à répartir poulet et velouté pour une dégustation équilibrée.