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1
Épluchez le potiron, retirez les graines, puis détaillez-le en cubes réguliers. Réservez-les sur une planche. Épluchez et émincez finement l’oignon.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et dégage son parfum.
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3
Ajoutez les cubes de potiron et faites-les revenir avec l’oignon pendant quelques minutes, en remuant régulièrement pour les enrober d’huile. Les morceaux doivent être brillants, sans prendre de coloration.
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4
Couvrez avec le bouillon de volaille chaud, portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert ou partiellement couvert environ vingt minutes, jusqu’à ce qu’un couteau pique facilement le potiron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Pendant la cuisson, taillez le blanc de poulet en petits dés ou en lanières régulières. Vous pouvez saisir les morceaux quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et une pincée de sel avant de les incorporer.
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6
Quand le potiron est fondant, retirez la casserole du feu. Mixez la préparation au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture totalement lisse, puis passez-la éventuellement au chinois étamine pour éliminer les fibres.
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7
Remettez le velouté sur feu doux et incorporez la crème fraîche en remuant. Ajustez le sel et le poivre en tenant compte du bouillon ; la préparation doit être lisse, onctueuse et brillante.
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8
Ajoutez les morceaux de poulet dans la soupe chaude et laissez-les pocher quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient cuits à cœur et sans trace rosée. Servez immédiatement dans des bols en répartissant le poulet et le velouté.