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Ce velouté associe des courgettes, de l'oignon et du bouillon à du fromage fondu incorporé hors du feu. Les courgettes sont d'abord revenues brièvement, puis cuites à couvert jusqu'à devenir très tendres avant le mixage. Cette méthode donne une soupe lisse, à la fois végétale et crémeuse, sans ajouter de crème. Le fromage fondu apporte une texture plus ronde et lie le bouillon après la cuisson. Le résultat peut être servi chaud en entrée ou constituer un repas léger, avec du pain ou une garniture croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide. Coupez-les en dés de 1 à 2 cm. Si leur peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes pour conserver une partie de leur couleur verte.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Les morceaux fins deviennent plus fondants à la cuisson.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
Ajoutez les dés de courgette et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre fortement couleur.
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à légère ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir à couvert 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la lame d'un couteau entre très facilement dans les courgettes.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le fromage fondu en en réservant une partie pour le service, puis remuez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la soupe soit homogène.
Mixez la soupe au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement un peu de bouillon pour la fluidifier.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Réchauffez quelques instants si la soupe a refroidi, puis servez immédiatement avec le reste d'huile d'olive, le fromage réservé et, éventuellement, des herbes fraîches ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte tomate-moutarde
Quiche paysanne fumée
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Tarte roquefort et jambon fumé
Tarte aux oignons et croûte dorée
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Tatin de magret au foie gras et pommes confites
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon et épinards frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade verte à la vinaigrette citronnée, dont la fraîcheur équilibre le fromage fondu. Du pain grillé frotté à l'ail et parsemé de graines de tournesol apporte un contraste croquant et toasté. Un filet de poisson blanc poché peut compléter le repas sans masquer la douceur de la soupe. À boire, choisissez un vin blanc sec ou une eau pétillante agrémentée de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté perdre sa chaleur initiale, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs de courgette, d'oignon et de fromage fondu s'équilibrent pendant ce temps. Le récipient fermé évite aussi qu'il ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez la soupe refroidie dans un sac ou un bac adapté au congélateur. Réchauffez-la ensuite à feu doux en remuant régulièrement afin de lui redonner une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
