Soupe onctueuse de courgettes à la Vache qui rit : recette facile et rapide
Un velouté qui réconforte sans prise de tête : la soupe onctueuse de courgettes à la Vache qui rit s'impose comme une solution chaleureuse pour les soirs pressés ou les déjeuners légers. Inspirée des soupes familières du potager, elle met la courgette à l'honneur tout en apportant la touche crémeuse et fondante du petit fromage bien connu, qui transforme simplement le bouillon en un nuage doux et gourmand. À la première cuillerée, on retrouve la fraîcheur végétale de la courgette, relevée par la douceur caramélisée de l'oignon et ronde par l'huile d'olive, tandis que La Vache qui rit apporte une onctuosité salée qui lie le tout. L'équilibre est clair : léger, mais rassasiant ; fin, mais réconfortant. Facile et rapide, cette soupe se prépare avec peu d'ingrédients courants et promet une réussite immédiate - parfaite pour se faire plaisir sans complication, autour d'une table familiale ou pour un dîner en solo serein.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes pour conserver une belle couleur verte.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et résidus, puis coupez-les en dés réguliers d'environ 1 à 2 cm pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau est épaisse, épluchez-les partiellement en bandes pour conserver une belle couleur verte. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux plus fins fondront davantage à la cuisson et donneront une base plus douce à la soupe.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : des morceaux plus fins fondront davantage à la cuisson et donneront une base plus douce à la soupe.
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Étape 3Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 4 à 5 minutes .
Ce début de caramélisation développera les arômes.Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, environ 4 à 5 minutes .
Ce début de caramélisation développera les arômes. -
Étape 4Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober de matière grasse et faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant : l'objectif est de les attendrir et de concentrer leur goût sans les colorer fortement.Ajoutez les dés de courgette dans la casserole, mélangez pour enrober de matière grasse et faites-les saisir 2 à 3 minutes en remuant : l'objectif est de les attendrir et de concentrer leur goût sans les colorer fortement.
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Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, ajoutez la pincée de sel et de poivre, portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres lorsqu'on les pique avec la lame d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, ajoutez la pincée de sel et de poivre, portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement .
Laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient très tendres lorsqu'on les pique avec la lame d'un couteau. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et incorporez les portions de Vache qui rit directement dans le liquide encore chaud .
Remuez doucement pour les faire fondre complètement et homogénéiser la préparation, ce fromage apportera onctuosité et une texture crémeuse sans ajout de matière grasse lourde.Retirez la casserole du feu et incorporez les portions de Vache qui rit directement dans le liquide encore chaud .
Remuez doucement pour les faire fondre complètement et homogénéiser la préparation, ce fromage apportera onctuosité et une texture crémeuse sans ajout de matière grasse lourde. -
Étape 7Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée .
Si la texture vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon pour obtenir la fluidité désirée.Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en procédant par impulsions si nécessaire, jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et veloutée .
Si la texture vous paraît trop épaisse, ajustez avec un peu d'eau chaude ou de bouillon pour obtenir la fluidité désirée. -
Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, réchauffez quelques instants si la soupe a refroidi, puis servez immédiatement en nappant d'un filet d'huile d'olive ou en ajoutant une touche de fromage émietté ou d'herbes fraîches ciselées pour la présentation.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin, réchauffez quelques instants si la soupe a refroidi, puis servez immédiatement en nappant d'un filet d'huile d'olive ou en ajoutant une touche de fromage émietté ou d'herbes fraîches ciselées pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose d'abord sur la qualité et l'état des légumes, choisir des courgettes fermes et sans taches évite une eau excessive et une dilution du goût, et des oignons frais apportent douceur sans amertume. Pour préserver la couleur et la saveur il est préférable de cuire à frémissement plutôt qu'à gros bouillon afin d'éviter une texture filandreuse et des pertes aromatiques.
Lorsque l'on ajoute le bouillon, ajuster la quantité progressivement permet de contrôler l'onctuosité finale et d'éviter une soupe trop fluide nécessitant une réduction longue. L'incorporation du fromage doit se faire hors du feu ou sur feu très doux pour empêcher la séparation des matières grasses et garantir une émulsion soyeuse.
Le mixage mérite une attention particulière utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et réguliers pour intégrer de l'air juste ce qu'il faut et obtenir une texture lisse sans éclaboussures. Goûter avant de saler permet de compenser le sel déjà présent dans le bouillon et dans le fromage.
Un passage court au chinois ou une passe au tamis est utile si la texture présente des fibres désagréables. Enfin laisser reposer deux à trois minutes après mixage homogénéise la température et les arômes pour un rendu plus rond en bouche.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette texture crémeuse, proposez une salade verte légèrement acidulée avec vinaigrette au citron pour couper le gras du fromage et apporter de la fraîcheur.
En entrée froide, une tartine de pain grillé frottée à l'ail et parsemée de graines de tournesol ajoutera du croquant et une note toastée qui contraste avec l'onctuosité.
En plat suivant, un filet de poisson blanc poché au court-bouillon reste discret et prolonge la douceur sans écraser les saveurs.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral ou une eau pétillante avec un zeste de citron relèvent l'acidité et nettoient le palais.
Conservation
Cette soupe onctueuse de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour éviter toute altération de son goût, il est conseillé de la consommer rapidement après sa préparation.
Attention, l'acidité du fromage peut entraîner une légère dégradation de la texture si elle est conservée trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, il est possible de congeler la soupe, bien que cela puisse affecter la crémeux de la Vache qui rit.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage La Vache qui rit par un fromage végétalien à base de noix ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse après le mixage et perd-elle son onctuosité ?
Pourquoi la soupe peut-elle paraître trop aqueuse malgré la cuisson et le mixage ?
Pourquoi la Vache qui rit peut-elle provoquer des grumeaux dans la soupe lorsqu'elle est ajoutée hors du feu ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
