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Ce velouté associe des carottes cuites dans un bouillon de légume avec de l’oignon, du persil frais et de l’huile d’olive. Les carottes sont d’abord attendries dans la casserole, puis la préparation est mixée jusqu’à obtenir une soupe lisse. Le persil ajouté après la cuisson apporte une note herbacée et une couleur fraîche, tandis que la carotte donne au velouté sa douceur naturelle. Servi chaud, il convient en entrée ou comme repas léger avec du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement le persil et réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez ensuite le bouillon de légume chaud, puis portez l'ensemble à ébullition douce.
Baissez le feu, maintenez un léger frémissement et couvrez partiellement la casserole. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les carottes.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil haché, une partie du sel et le poivre, puis mélangez brièvement. Le persil doit être réparti avant de mixer.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, puis ajoutez le reste du sel et rectifiez l'assaisonnement. Filtrez au tamis si vous souhaitez une texture très fine.
Réchauffez quelques instants à feu doux si nécessaire, puis servez dans des bols chauds. Parsemez de persil réservé et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Servez avec du pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un rolle léger, dont la fraîcheur équilibre la douceur des carottes. Une salade de mâche aux agrumes et aux graines torréfiées apporte fraîcheur et croquant. Un toast de pain de campagne frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive ajoute une note rôtie. Terminez éventuellement par un yaourt nature à la menthe, léger et frais avec le persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Conservez-le trois jours maximum ; les saveurs se fondent avec le temps, mais la fraîcheur du persil diminue. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac de congélation et gardez-la au congélateur jusqu'à deux mois. Réchauffez doucement à la casserole et ajoutez un trait d'eau si la texture a épaissi. Évitez de laisser le velouté à température ambiante trop longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
