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1
Lavez et épluchez les carottes, puis coupez-les en rondelles régulières. Taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement le persil et réservez quelques feuilles entières pour la décoration.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 6 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans coloration.
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3
Ajoutez les rondelles de carotte et mélangez pour les enrober. Versez ensuite le bouillon de légume chaud, puis portez l'ensemble à ébullition douce.
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4
Baissez le feu, maintenez un léger frémissement et couvrez partiellement la casserole. Laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement dans les carottes.
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5
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil haché, une partie du sel et le poivre, puis mélangez brièvement. Le persil doit être réparti avant de mixer.
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6
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une soupe lisse. Ajustez la consistance avec un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, puis ajoutez le reste du sel et rectifiez l'assaisonnement. Filtrez au tamis si vous souhaitez une texture très fine.
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7
Réchauffez quelques instants à feu doux si nécessaire, puis servez dans des bols chauds. Parsemez de persil réservé et ajoutez le reste de l'huile d'olive. Servez avec du pain grillé.