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1
Commencez par préparer les légumes : lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène. Taillez l'oignon en fines lamelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson. Hachez finement le persil en réservant quelques feuilles entières pour la décoration.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 6 minutes, en remuant délicatement pour libérer ses arômes et obtenir une texture fondante.
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3
Incoporez les rondelles de carotte aux oignons fondus, mélangez pour enrober chaque morceau d'huile et d'oignon, puis versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition douce pour amorcer la cuisson des légumes.
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4
Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et couvrez partiellement la casserole. Laissez cuire environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient parfaitement tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
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5
Retirez du feu, ajoutez le persil haché, le sel et le poivre. Mélangez brièvement pour répartir les assaisonnements avant de passer au mixage afin que les herbes libèrent leur fraîcheur dans tout le velouté.
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6
Mixez la préparation avec un mixeur plongeant ou dans un blender en procédant par impulsions pour obtenir une soupe lisse et soyeuse. Ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire, puis rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.
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7
Remettez la soupe quelques instants sur feu doux si besoin pour réchauffer, puis servez dans des bols chauds. Parsemez de persil réservé et d'un filet d'huile d'olive pour apporter brillance et rondeur, et proposez du pain grillé à côté pour accompagner ce plat d'entrée.