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L’ojja de crevettes est une soupe tunisienne à base de tomates, d’oignon, d’ail et de piment, enrichie de bouillon et de crevettes. La cuisson commence par une base de légumes compotés, puis les crevettes sont ajoutées à la fin pour rester fermes. La coriandre fraîche et le laurier complètent ses arômes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l'oignon et émincez-le en fines lamelles régulières. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement : elles doivent libérer leur parfum sans coloration.
Taillez les tomates en petits dés. Retirez, si vous le souhaitez, les pépins et l'excès d'eau, puis gardez le jus pour enrichir la soupe si les tomates sont peu juteuses.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et le piment. Remuez environ 3 minutes, sans coloration excessive.
Ajoutez les dés de tomate, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélangez, puis laissez compoter à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes en écrasant légèrement les tomates avec le dos d'une cuillère.
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez doucement à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement. Laissez mijoter sans couvrir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la soupe prenne du corps.
Ajoutez les crevettes décortiquées et répartissez-les dans la casserole. Faites-les cuire environ 5 minutes à feu moyen-doux : elles doivent devenir roses et opaques tout en restant fermes au toucher.
Retirez la feuille de laurier et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée, puis servez la soupe bien chaude et immédiatement.
Quiches et tartes salées
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Tarte saumon épinards au fromage gratiné
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Tarte Saumon et Poireaux Confits
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Tarte aux oignons gratinés
Tarte au fenouil et aux tomates
Tarte au Saint-Nectaire et muscade
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette ojja avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling sec ou un sauvignon, dont la vivacité équilibre le piment. Une salade de mangue verte et de concombre apporte du croquant ; du riz basmati au citron confit ou du pain grillé frotté à l’ail absorbe le bouillon. Une salade d’agrumes termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la soupe de préférence le lendemain. Laissez-la tiédir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; les arômes du piment et du laurier seront plus marqués, tandis que la coriandre fraîche perdra de sa tenue. Ajoutez éventuellement de la coriandre fraîche au moment du service. Pour une conservation plus longue, répartissez les portions refroidies dans des sacs de congélation et congelez-les jusqu'à deux mois. Décongelez lentement au réfrigérateur, puis réchauffez très doucement à la casserole pour préserver la texture des crevettes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
