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Le chowder de palourdes à la tomate est une soupe de fruits de mer et de légumes, caractérisée par un bouillon clair, parfumé au laurier et au thym. La tomate lui donne une base plus vive que les versions crémeuses, tandis que le céleri, la carotte, l'oignon et l'ail apportent des notes douces et végétales. Les palourdes sont ouvertes séparément, puis leur jus filtré rejoint le bouillon avant leur ajout en fin de cuisson. Elles restent ainsi tendres et le liquide conserve une saveur iodée sans sable. Servez cette soupe en entrée ou en plat avec du pain pour profiter du bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Brossez et rincez les palourdes sous un filet d'eau froide. Écartez celles qui restent ouvertes après une légère pression. Placez-les dans une casserole large avec de l'eau, couvrez et faites-les ouvrir à feu moyen-vif en remuant de temps en temps. Retirez-les dès qu'elles s'ouvrent, filtrez le jus à travers une passoire fine doublée d'un linge propre ou d'une étamine, puis réservez séparément le jus et les palourdes, décortiquées si souhaité.
Épluchez et taillez l'oignon en fines lamelles. Hachez finement l'ail ou écrasez-le, coupez la carotte en petits dés et tranchez le céleri en tronçons fins. Les morceaux doivent être réguliers ; taillez-les plus finement pour une soupe douce ou plus gros pour garder du croquant.
Dans une grande casserole, faites chauffer une partie de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à transparence, sans coloration. Incorporez l'ail et parfumez-le une minute, puis ajoutez la carotte et le céleri. Faites revenir en remuant souvent pendant 6 à 8 minutes au total, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent.
Concassez la tomate en petits dés ou mixez-la rapidement pour obtenir une soupe plus lisse, puis versez-la dans la casserole. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes en remuant et en décollant les sucs du fond.
Versez le bouillon de légume chaud et le jus filtré des palourdes dans la casserole. Ajoutez le laurier et le thym attaché. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Laissez mijoter 12 à 15 minutes et écumez si nécessaire.
Goûtez le bouillon, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte du sel déjà présent dans le jus et le bouillon. Incorporez les palourdes décortiquées et faites-les réchauffer à petit feu pendant 3 à 5 minutes. Retirez du feu dès qu'elles sont chaudes, sans prolonger la cuisson.
Avant de servir, ôtez le laurier et le thym. Répartissez les palourdes et le bouillon dans des assiettes creuses, puis servez bien chaud. Ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou du persil ciselé.
Quiches et tartes salées
Tourte Tressée Ricotta Épinards
Tarte chèvre miel et noix
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Tartelettes Tomate et Anchois
Tarte aux légumes du soleil
Tarte Jambon, Moutarde et Gruyère
Pichade Mentonnaise aux tomates
Tourte Automnale Pruneaux et Pommes
Tarte au potiron et oignons doux
Tarte Perrette au chèvre et courgettes
Tourte dorée à la brandade de morue
Tourte Creusoise au Porc et Lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la chaudrée avec un pain de campagne croustillant ou des tranches de baguette grillée pour profiter du bouillon. Un vin blanc sec et minéral, comme un muscadet sur lie, accompagne la salinité des palourdes et la douceur de la tomate. Une salade de fenouil et d'agrumes peut précéder la soupe, tandis qu'un sorbet citron-basilic apporte une fin vive et fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la chaudrée tiédir, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient parfaitement hermétique et consommez-la le lendemain. Versez le liquide jusqu'au bord pour limiter le contact avec l'air ; les arômes de tomate et de laurier seront alors plus marqués, mais les palourdes peuvent perdre un peu de leur moelleux. Pour une garde longue, congelez la préparation dans un sachet bien scellé après avoir retiré le laurier et le thym. Réchauffez doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition, afin de préserver la texture des fruits de mer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
