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Ce velouté associe la douceur naturellement sucrée de la carotte à l'acidité de la tomate, avec l'oignon et l'ail pour la base aromatique. Les légumes cuisent dans le bouillon avant d'être mixés, ce qui donne une soupe lisse et onctueuse. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger, avec une texture ajustable après le mixage selon la quantité de liquide ajoutée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières. Rincez les tomates, coupez-les en quartiers et retirez éventuellement les pédoncules ainsi que les graines les plus liquides pour obtenir une texture plus épaisse.
Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez la gousse d'ail.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur. Incorporez les rondelles de carotte, remuez pour les enrober d'huile, puis laissez-les commencer à s'attendrir.
Ajoutez les quartiers de tomate, mélangez, puis versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis baissez le feu jusqu'à obtenir un léger frémissement.
Laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Vérifiez en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance.
Retirez la casserole du feu. Pour une soupe parfaitement lisse, mixez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender, par impulsions et par courtes séries, en évitant la surchauffe, jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène.
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez selon vos préférences. Si la consistance est trop épaisse, allongez-la légèrement avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, quelques feuilles d'herbes fraîches ou des croûtons pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
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Quiche Comté et oignons caramélisés
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Tarte Feta et Herbes de Provence
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Tarte provençale thon et feta fondante
Quiche aux tomates et fromage
Tourte au chèvre et pommes de terre
Chausson au bœuf et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un filet d'huile d'olive fruitée et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour équilibrer sa douceur. Une salade de roquette et parmesan apporte une note amère et salée, tandis qu'un pain grillé à l'ail ou des croûtons ajoutent du croustillant. Après une entrée froide, un sorbet citron ou une compote légère prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les saveurs de la tomate et de la carotte seront alors plus équilibrées et l'ail plus discret. Un léger filet d'huile d'olive en surface aide à préserver la couleur avant de refermer la boîte. Pour une conservation plus longue, répartissez le velouté dans un sac de congélation bien fermé et congelez-le jusqu'à trois mois, sans altérer son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
