Velouté fondant tomate et carotte

Préparation

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   Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène, puis rincez les tomates et coupez-les en quartiers en retirant éventuellement les pédoncules et les graines les plus liquides si vous souhaitez une texture finale plus épaisse.
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   Émincez finement l'oignon et pressez ou hachez la gousse d'ail ; ces éléments vont libérer des arômes qui constituent la base parfumée de la soupe.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration, en remuant souvent pour qu'il devienne tendre et translucide.
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   Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, juste le temps de développer ses arômes sans le brûler, puis incorporez les rondelles de carotte. Remuez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les commencer à s'attendrir.
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   Ajoutez ensuite les quartiers de tomate, mélangez pour amalgamer les saveurs, puis versez le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les ingrédients. Portez à ébullition douce, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour obtenir un léger frémissement.
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   Laissez mijoter à couvert pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient très tendres ; vérifiez la cuisson en piquant une rondelle avec la pointe d'un couteau.
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   Retirez la casserole du feu et, si vous souhaitez une soupe parfaitement lisse, passez la préparation au mixeur plongeant ou dans un blender par impulsions pour éviter la surchauffe. Travaillez par courtes séries pour obtenir une texture onctueuse et homogène.
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   Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre, goûtez et ajustez les quantités selon vos préférences. Si la consistance est trop épaisse, allongez légèrement avec un peu d'eau chaude ou de bouillon.
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   Servez la soupe bien chaude, en visant une présentation soignée : versez dans des bols préchauffés et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, quelques feuilles d'herbes fraîches ou des croûtons pour apporter du croquant.