Soupe légère et savoureuse de tomates fraîches
Rien de plus réconfortant qu'une soupe légère et savoureuse de tomates fraîches qui réveille le goût du jardin tout en restant simple à préparer. Cette recette célèbre la tomate en pleine saison : pulpe juteuse, acidité douce et couleur vive qui égayent instantanément la table. L'oignon et l'ail apportent une base aromatique chaleureuse sans alourdir le plat, tandis que le bouillon de légumes souligne les saveurs naturelles et conserve la légèreté. Un filet d'huile d'olive lie le tout et le basilic frais parachève l'ensemble avec une note herbacée et parfumée, juste ce qu'il faut pour que chaque cuillerée soit équilibrée entre acidulé, rond et légèrement poivré. Idéale en entrée, pour un déjeuner léger ou un dîner simple, cette soupe se glisse tant dans les soirs pressés que dans les moments où l'on prend le temps de savourer. Accessible et honnête, elle promet une réussite sans prétention qui mettra tout le monde d'accord.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau vous gêne, incisez en croix la base et ébouillantez 20 secondes avant de plonger dans de l'eau glacée pour la peler facilement.Commencez par laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène .
Si la peau vous gêne, incisez en croix la base et ébouillantez 20 secondes avant de plonger dans de l'eau glacée pour la peler facilement. -
Étape 2Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe central si vous souhaitez une saveur moins piquante.Épluchez l'oignon puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; émincez finement la gousse d'ail en veillant à retirer le germe central si vous souhaitez une saveur moins piquante.
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Étape 3Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler.Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen .
Ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour libérer ses arômes sans le brûler. -
Étape 4Ajoutez ensuite les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober de matière grasse, puis versez le bouillon de légumes .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez, portez à légère ébullition.Ajoutez ensuite les morceaux de tomates dans la casserole, mélangez pour bien enrober de matière grasse, puis versez le bouillon de légumes .
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, remuez, portez à légère ébullition. -
Étape 5Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps .
La tomate doit se déliter et les saveurs se concentrer, la préparation doit légèrement réduire pour gagner en intensité.Réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier et laissez mijoter à découvert pendant environ 20 minutes, en remuant de temps en temps .
La tomate doit se déliter et les saveurs se concentrer, la préparation doit légèrement réduire pour gagner en intensité. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Si vous préférez une texture plus aérienne, passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et fibres.Retirez la casserole du feu et mixez la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et soyeuse .
Si vous préférez une texture plus aérienne, passez la préparation au tamis pour éliminer les graines et fibres. -
Étape 7Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le à la soupe encore chaude hors du feu pour préserver ses arômes .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement et servez immédiatement pour conserver les parfums, ou laissez tiédir pour une version à température ambiante.Ciselez finement le basilic frais et incorporez-le à la soupe encore chaude hors du feu pour préserver ses arômes .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement et servez immédiatement pour conserver les parfums, ou laissez tiédir pour une version à température ambiante.
Les conseils du chef
La réussite d'une soupe de tomates tient souvent à la qualité et à la gestion des ingrédients plutôt qu'à une technique complexe, préférer des tomates mûres mais fermes évite une soupe aqueuse et trop acide. Une cuisson douce de l'oignon et de l'ail permet de développer des arômes sans brûler, réduire légèrement le feu si les bords brunissent et remuer régulièrement pour éviter l'amertume.
Pour contrôler l'acidité, goûter en milieu de cuisson et ajuster le sel progressivement afin de l'équilibrer plutôt que d'en rajouter en fin de cuisson. Utiliser un bouillon à température ambiante limite le choc thermique et préserve la saveur des tomates lors de l'ajout.
Le temps de mijotage doit être surveillé car prolonger trop longtemps concentre et peut dessécher la soupe, tester la chair pour garder une texture légère. Lors du mixage, pulser par courtes impulsions et laisser échapper la vapeur pour éviter les projections brûlantes et une mousse excessive.
Un filet d'huile d'olive en fin d'émulsion apporte de la rondeur et améliore la tenue en bouche. Enfin incorporer le basilic hors du feu conserve sa fraîcheur et évite l'amertume, ciseler juste avant d'ajouter.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur et l'acidité naturelles, servez avec un filet d'huile d'olive parfumée au basilic ou quelques gouttes de vinaigre balsamique vieilli qui apportent une belle tension sans alourdir.
En entrée froide ou en mise en bouche tiède, accompagnez de croûtons croustillants frottés à l'ail pour introduire du gras et du croquant et prolonger la sensation de plaisir en bouche.
Pour un plat principal léger, proposez une salade verte croquante agrémentée de mozzarella di bufala et de tomates cerise pour jouer la douceur lactée contre l'acidité.
En dessert, une tartelette au citron meringuée offre une finale acidulée et aérienne qui nettoie le palais et boucle la progression gustative.
Conservation
Cette soupe de tomates fraîches peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Il est conseillé de la consommer rapidement pour profiter de ses saveurs éclatantes.
Attention à l’acidité des tomates, qui peut altérer le goût si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, pensez à congeler la soupe dans des portions individuelles, ce qui vous permettra de savourer ce délice même hors saison.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, il est possible de le remplacer par une petite quantité de gingembre frais pour une touche piquante et aromatique.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle acide ou déséquilibrée en goût après la cuisson?
Pourquoi la texture de la soupe reste-t-elle granuleuse après le mixage?
Pourquoi l'oignon et l'ail brûlent-ils ou prennent une couleur trop foncée pendant la phase de cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
