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Cette soupe de tomates est préparée avec des tomates fraîches, un bouillon de légumes, une base d’oignon et d’ail, puis mixée jusqu’à obtenir une texture lisse. Le basilic frais ajouté hors du feu apporte une note herbacée, tandis que l’huile d’olive arrondit l’ensemble. Servie chaude ou tiédie, elle convient aussi bien en entrée qu’en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les tomates sous l’eau froide, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Si la peau vous gêne, incisez leur base en croix, ébouillantez-les 20 secondes, puis plongez-les dans l’eau glacée avant de les peler.
Épluchez l’oignon, puis taillez-le en fines lamelles ou en petits dés. Émincez finement l’ail et retirez son germe central si vous souhaitez une saveur moins piquante.
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le suer sans coloration jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporez l’ail et remuez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
Ajoutez les quartiers de tomates et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de légumes, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez. Portez la préparation à légère ébullition.
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier et laissez mijoter à découvert environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent se déliter et la soupe légèrement réduire.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant, par courtes impulsions, en laissant échapper la vapeur, jusqu’à obtenir une texture lisse. Passez-la au tamis pour retirer les graines et les fibres, si souhaité, puis incorporez le reste de l’huile d’olive.
Ciselez finement le basilic frais juste avant de l’incorporer à la soupe encore chaude, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, mélangez délicatement et servez immédiatement, ou laissez tiédir pour la servir à température ambiante.
Quiches et tartes salées
Quiche au thon, croûte gratinée
Tarte courgette et ricotta
Quiche poivron et chèvre frais
Strudel au chou et croûte dorée
Tarte thon et poivrons grillés
Pâté mexicain au bœuf épicé
Tourte dorée au jambon et chèvre
Tarte à la purée gratinée
Tarte au Bleu d'Auvergne et Noix
Quiche crémeuse aux champignons et persillade
Tarte Thon-Tomate Gratinée
Chausson au bœuf et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la soupe avec un filet d’huile d’olive au basilic ou quelques gouttes de vinaigre balsamique, qui renforcent sa fraîcheur. Des croûtons frottés à l’ail ajoutent du croustillant. Pour un repas léger, accompagnez-la d’une salade verte avec mozzarella di bufala et tomates cerise. Une tartelette au citron meringuée prolonge le repas par une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe tiédir, puis versez-la dans une boîte hermétique et placez-la au réfrigérateur. Filmez-la au contact pour limiter la formation d’une peau et préserver sa couleur. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans un contenant adapté et congelez-la. Décongelez-la au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
