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Ce velouté associe du potiron, de l'oignon et du bouillon de légume, mixés jusqu'à obtenir une texture lisse puis adoucis par la crème fraîche. Le potiron est d'abord revenu avec l'oignon avant de mijoter, ce qui développe ses notes légèrement caramélisées. La recette se caractérise par une consistance soyeuse, une douceur végétale et une finition crémeuse, relevées simplement par le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver le potiron, puis épluchez-le avec un couteau d'office ou un économe robuste. Coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère et taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-lunes.
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
Ajoutez les cubes de potiron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que leurs bords commencent à caraméliser légèrement.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette.
Retirez la cocotte du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par petites pulsions, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
Remettez la soupe dans la cocotte sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour ne pas sur-saler.
Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez-la, si vous le souhaitez, d'un filet du reste de l'huile d'olive et proposez des croûtons croustillants ou quelques graines torréfiées.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de roquette et de pommes vertes : leur fraîcheur acidulée équilibre la douceur du potiron et de la crème. Des noix grillées ajoutent du croquant. Un vin blanc sec et minéral convient à table, puis une tarte fine aux fruits d'automne prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le velouté atteindre la température ambiante, puis placez-le dans une boîte hermétique. Posez un film au contact de la surface pour limiter le dessèchement et préserver sa couleur. Réchauffez-le dans une petite casserole sur feu moyen, sans jamais le faire bouillir, car la crème demande une chauffe douce. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans des contenants résistants et congelez-la.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
