Soupes & Veloutés

Velouté de potiron soyeux à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver le potiron, puis épluchez-le avec un couteau d'office ou un économe robuste. Coupez-le en deux, retirez les graines à la cuillère et taillez la chair en cubes de 2 à 3 cm.
2

Pelez l'oignon et tranchez-le finement en demi-lunes.
3

Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le brûler.
4

Ajoutez les cubes de potiron et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que leurs bords commencent à caraméliser légèrement.
5

Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Portez doucement à ébullition, puis réduisez le feu afin de maintenir un frémissement. Couvrez et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le potiron s'écrase facilement à la fourchette.
6

Retirez la cocotte du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par petites pulsions, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon chaud.
7

Remettez la soupe dans la cocotte sur feu très doux. Incorporez la crème fraîche en remuant, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez progressivement pour ne pas sur-saler.
8

Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés. Nappez-la, si vous le souhaitez, d'un filet du reste de l'huile d'olive et proposez des croûtons croustillants ou quelques graines torréfiées.

💡 Astuce du chef

Testez la cuisson avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : le potiron doit s'écraser facilement ; prolongez le mijotage si nécessaire.
Maintenez une ébullition douce en baissant le feu dès les premières bulles franches pour limiter l'évaporation du bouillon.
Faites suer l'oignon sans le brunir ; remuez régulièrement et réduisez le feu si les bords colorent.
Salez modérément avant d'ajouter la crème, puis rectifiez l'assaisonnement à la fin.
Mixez par intervalles avec un peu de liquide pour obtenir une texture lisse sans chauffer excessivement la lame.
Tempérez la crème avec une louche de soupe chaude avant de l'incorporer, afin d'éviter qu'elle ne se fende.
Ajustez la consistance avec le bouillon plutôt qu'avec de l'eau pour préserver le goût.
Goûtez lorsque le velouté est chaud mais pas brûlant avant l'assaisonnement définitif, puis filtrez-le sur une passoire fine si nécessaire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres