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Ce velouté de potager réunit carotte, poireau, navet, petit pois et pomme de terre dans un bouillon de légumes, avec l’oignon et l’huile d’olive pour la base aromatique. Les légumes sont préparés en petits dés, tandis que le poireau et l’oignon sont émincés. Le navet apporte une note végétale légèrement piquante, les carottes et les petits pois une douceur naturelle, et la pomme de terre contribue à l’onctuosité du potage. Le sel et le poivre complètent l’assaisonnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les légumes sur un plan de travail propre. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, puis taillez-les en dés réguliers de 5 à 8 mm. Répartissez-les séparément dans des bols.
Nettoyez le poireau : retirez les extrémités, fendez-le dans la longueur et rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Émincez-le ensuite en fines rondelles.
Pelez l’oignon, puis coupez-le en fines lamelles ou en petits dés, selon votre préférence.
Quiches et tartes salées
Tarte saumon et poireaux
Tourte Ricotta et Persil Frais
Tarte rustique au magret de canard
Tarte oignons poivrons aigre-doux
Tatin de tomates aux herbes
Quiche épinards et roquefort intense
Tarte Crabe et Avocat, et Citronnée
Tarte rustique oignons caramélisés et lardons
Tarte aux Tomates Confites
Croustillant de poireaux à la crème
Quiche dorée lardons fumés et olives vertes
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Ajoutez un filet d’huile d’olive au citron ou quelques gouttes de vinaigre de cidre pour équilibrer la douceur du velouté. Servez-le avec du pain de campagne au levain légèrement grillé, dont le croquant contraste avec la soupe, ou une salade tiède de jeunes pousses et d’herbes à la vinaigrette moutardée. Un vin blanc sec peu boisé ou une bière blonde légère convient. Un dessert aux agrumes ou un yaourt glacé prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le velouté avant de le transférer dans un récipient en verre, puis fermez-le hermétiquement et placez-le au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les pommes de terre libèrent leur amidon au repos ; le bouillon devient donc plus onctueux, tandis que les arômes de l’oignon et du bouillon s’approfondissent. Pour une garde plus longue, répartissez les portions dans des sachets zippés et congelez-les. Réchauffez à feu très doux, avec un petit trait d’huile d’olive pour raviver les saveurs.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
