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La stracciatella est une soupe italienne composée d’un bouillon dans lequel on verse un mélange d’œuf, de parmesan et de farine. Au contact du liquide frémissant, l’œuf se transforme en fins filaments blancs, tandis que le parmesan renforce la saveur du bouillon. Le persil apporte une note herbacée et le poivre une légère chaleur. La farine donne un peu de tenue au mélange, qui doit rester lisse avant d’être versé en filet. Servie immédiatement, cette soupe se caractérise par un bouillon clair et des filaments d’œuf soyeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le bouillon de volaille dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition sur feu vif. Écumez si nécessaire, puis maintenez une surface régulièrement frémissante.
Cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le jusqu'à amalgamer le jaune et le blanc. Incorporez progressivement la farine tamisée, puis le parmesan râpé, le sel et le poivre noir moulu. La préparation doit être lisse et napper le dos d'une cuillère.
Réduisez le feu à moyen-doux pour maintenir un frémissement régulier, sans bouillonnement violent. Faites tourner le bouillon avec une cuillère en bois ou une spatule, puis versez la préparation aux œufs en filet continu le long du rebord de la casserole.
Poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement et constamment. Les filaments doivent être blancs et soyeux, sans partie translucide, et flotter dans un bouillon clair.
Retirez la casserole du feu et incorporez le persil frais finement haché. Remuez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des bols chauds.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et léger, comme un pinot grigio, dont la fraîcheur accompagne le bouillon sans le couvrir. Une salade de roquette au parmesan et au citron apporte fraîcheur et amertume, tandis que des crostini croustillants frottés à l’ail permettent d’absorber le bouillon. Terminez avec un sorbet au citron ou à la bergamote pour une note vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes refroidir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le parmesan sera alors plus présent dans le bouillon, tandis que le persil perdra un peu de sa fraîcheur ; le couvercle évite aussi que la soupe ne prenne les odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac adapté et congelez-la pendant environ deux mois. Réchauffez-la doucement à la casserole, sans gros bouillons, afin de ne pas briser les filaments d’œuf.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
