Soupe Italienne Stracciatella : Recette Authentique et Réconfortante
Il y a des soupes qui enveloppent comme un plaid chaud : la soupe italienne stracciatella en fait partie. Cette recette authentique, simple et généreuse, évoque les cuisines familiales d'Italie où quelques ingrédients de qualité suffisent à créer un plat réconfortant et plein de caractère. Idéale en entrée légère ou pour un dîner doucement réparateur, elle met en valeur la clarté d'un bouillon de volaille parfumé, relevé par la chaleur du parmesan et la finesse de l'œuf battu. En bouche, la stracciatella joue sur un bel équilibre : la texture soyeuse des rubans d'œuf, la douceur saline du parmesan et la légère tenue apportée par une pointe de farine se combinent pour un résultat à la fois délicat et nourrissant. Le poivre noir ajoute une chaleur discrète tandis que le persil frais apporte une note herbacée et lumineuse qui finit le plat avec fraîcheur. Facile à réussir, cette soupe rassure par sa clarté et sa générosité - une valeur sûre pour retrouver le goût du confort italien en quelques gestes simples.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez les 500 ml de bouillon de volaille dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition sur feu vif .
Surveillez la surface pour qu’elle frémisse de façon régulière et écumez si nécessaire pour clarifier le liquide et concentrer les arômes.Versez les 500 ml de bouillon de volaille dans une casserole de taille moyenne et portez-le à ébullition sur feu vif .
Surveillez la surface pour qu’elle frémisse de façon régulière et écumez si nécessaire pour clarifier le liquide et concentrer les arômes. -
Étape 2Pendant que le bouillon chauffe, cassez l'œuf dans un bol spacieux et fouettez-le vivement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement amalgamés .
Incorporez ensuite les 10 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les 30 g de parmesan râpé, 1 g de sel et 0,5 g de poivre noir moulu en continuant de battre afin d'obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse qui nappera le dos d'une cuillère.Pendant que le bouillon chauffe, cassez l'œuf dans un bol spacieux et fouettez-le vivement avec une fourchette ou un petit fouet jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement amalgamés .
Incorporez ensuite les 10 g de farine tamisée pour éviter les grumeaux, puis ajoutez les 30 g de parmesan râpé, 1 g de sel et 0,5 g de poivre noir moulu en continuant de battre afin d'obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse qui nappera le dos d'une cuillère. -
Étape 3Ralentissez le feu sous la casserole pour obtenir un frémissement régulier (feu moyen-doux) : la température doit être suffisante pour cuire l'œuf sans bouillonner violemment. Maintenez un mouvement circulaire constant dans le bouillon avec une cuillère en bois ou une spatule pour créer un léger tourbillon, puis versez la préparation aux œufs en un fin filet continu le long du rebord de la casserole .
La combinaison du filet et du mouvement de la cuillère va former des filaments délicats caractéristiques de la stracciatella.Ralentissez le feu sous la casserole pour obtenir un frémissement régulier (feu moyen-doux) : la température doit être suffisante pour cuire l'œuf sans bouillonner violemment. Maintenez un mouvement circulaire constant dans le bouillon avec une cuillère en bois ou une spatule pour créer un léger tourbillon, puis versez la préparation aux œufs en un fin filet continu le long du rebord de la casserole .
La combinaison du filet et du mouvement de la cuillère va former des filaments délicats caractéristiques de la stracciatella. -
Étape 4Poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement mais constamment pour homogénéiser la cuisson des filaments et éviter qu'ils ne s'agglomèrent .
Vérifiez la texture : les morceaux d'œuf doivent être blancs et soyeux, sans trace de liquide translucide, et flotter librement dans un bouillon clair et parfumé.Poursuivez la cuisson à petit frémissement pendant 2 à 3 minutes en remuant doucement mais constamment pour homogénéiser la cuisson des filaments et éviter qu'ils ne s'agglomèrent .
Vérifiez la texture : les morceaux d'œuf doivent être blancs et soyeux, sans trace de liquide translucide, et flotter librement dans un bouillon clair et parfumé. -
Étape 5Retirez la casserole du feu, incorporez immédiatement les 5 g de persil frais finement haché en remuant une dernière fois pour répandre son parfum vert, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la soupe immédiatement dans des bols chauds afin de conserver la texture soyeuse des filaments et le contraste entre le bouillon et le parmesan fondu.Retirez la casserole du feu, incorporez immédiatement les 5 g de persil frais finement haché en remuant une dernière fois pour répandre son parfum vert, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez la soupe immédiatement dans des bols chauds afin de conserver la texture soyeuse des filaments et le contraste entre le bouillon et le parmesan fondu.
Les conseils du chef
La réussite de la stracciatella repose sur le contrôle de la température du bouillon, car un liquide trop bouillant coagule l'œuf en gros morceaux tandis qu'un bouillon trop froid empêche la formation de filaments délicats, maintenir donc une petite ébullition frémissante pour un résultat soyeux. Un fouettage vigoureux et homogène du mélange œuf, farine et parmesan évite les grumeaux et permet aux filaments d'avoir une texture uniforme, incorporer la farine progressivement si nécessaire pour ajuster la viscosité.
Verser le mélange en filet fin assure des stries fines et régulières et une cuillère en bois robuste facilite un mouvement circulaire doux sans casser les filaments. Remuer constamment mais sans agitation brute évite la formation de paquets d'œuf et préserve la clarté du bouillon.
Le sel doit être modéré car le parmesan apporte déjà du salé, goûter le bouillon avant d'ajuster pour éviter une soupe trop salée. Le poivre fraîchement moulu distribué en fin de cuisson libère son arôme sans blanchir l'œuf.
Le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur et colore le plat. Prévoir un repos très court avant service permet aux saveurs de se lier sans altérer la texture soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour renforcer la douceur saline et la texture soyeuse, prévoyez en boisson un vin blanc sec et léger comme un pinot grigio frais qui apporte de l'acidité sans couvrir le bouillon.
En entrée, une salade de roquette avec copeaux de parmesan et vinaigrette au citron crée un contraste de fraîcheur et d'amertume qui relève la richesse de l'œuf.
En accompagnement, des crostini croustillants frottés à l'ail et légèrement huilés ajoutent du croquant et absorbent le bouillon tout en prolongant la saveur umami du parmesan.
Pour le dessert, un sorbet au citron ou à la bergamote nettoie le palais grâce à sa vivacité et conclut le repas sur une note légère et rafraîchissante.
Conservation
La soupe Stracciatella se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Il est essentiel de la réchauffer doucement pour éviter que les filaments d'œuf ne deviennent caoutchouteux. Évitez de congeler cette soupe, car l'acidité du bouillon et la texture délicate des œufs pourraient altérer la qualité du plat.
Pour préserver au mieux les saveurs, consommez-la fraîchement préparée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du lactose (parmesan).
Pour une version sans œufs, vous pourriez essayer d'incorporer de la fécule de maïs mélangée à de l'eau pour créer une consistance similaire.
Pour un substitut de fromage, optez pour un fromage végétal ou une levure nutritionnelle pour une saveur umami.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange d'œuf tourne-t-il en grumeaux plutôt qu'en filaments lors de son incorporation au bouillon ?
Pourquoi les filaments d'œuf restent pâteux et peu cuits après la cuisson dans le bouillon ?
Pourquoi la soupe devient-elle trop salée ou trop fade après l'ajout du mélange d'œuf et du parmesan ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
