Soupe glacée à la tomate fraîche et basilic
Parfaite pour les journées chaudes ou comme entrée légère qui éveille les sens, cette soupe glacée à la tomate fraîche et basilic transforme des ingrédients du marché en un plat frais et solaire. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle célèbre la tomate mûre et juteuse, le croquant du concombre et la douceur du poivron rouge, relevés par la vivacité de l'oignon rouge et une pointe d'ail. Le basilic apporte sa note parfumée, tandis que l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge lient le tout en un équilibre harmonieux entre rondeur, acidité et fraîcheur. Servie bien froide, cette soupe s'intègre naturellement en entrée lors d'un déjeuner en terrasse, en léger repas du soir ou comme mise en bouche conviviale pour un repas estival. Simple à réaliser et généreuse en goût, elle promet une réussite à chaque service - un vrai bonheur rafraîchissant qui met à l'honneur les produits de saison sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et les feuilles de basilic sous un filet d'eau fraîche .
Séchez délicatement les herbes dans un torchon propre pour préserver leurs arômes.Commencez par laver soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et les feuilles de basilic sous un filet d'eau fraîche .
Séchez délicatement les herbes dans un torchon propre pour préserver leurs arômes. -
Étape 2Épluchez le concombre et l'oignon rouge puis éliminez les graines du poivron .
Taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène.Épluchez le concombre et l'oignon rouge puis éliminez les graines du poivron .
Taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers afin d'assurer un mixage homogène. -
Étape 3Déposez dans le bol du blender les morceaux de tomates, le concombre, le poivron et l'oignon, ajoutez la gousse d'ail dégermée et les feuilles de basilic en veillant à répartir les ingrédients pour un broyage efficace.Déposez dans le bol du blender les morceaux de tomates, le concombre, le poivron et l'oignon, ajoutez la gousse d'ail dégermée et les feuilles de basilic en veillant à répartir les ingrédients pour un broyage efficace.
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Étape 4Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge par-dessus, puis saupoudrez le sel et le poivre .
Ces liquides permettront d'extraire et de lier les saveurs pendant le mixage.Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge par-dessus, puis saupoudrez le sel et le poivre .
Ces liquides permettront d'extraire et de lier les saveurs pendant le mixage. -
Étape 5Mixez par à-coups en commençant lentement puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse .
Raclez les parois du bol avec une spatule et mixez à nouveau pour éliminer les grumeaux et obtenir une émulsion homogène.Mixez par à-coups en commençant lentement puis en augmentant la vitesse jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse .
Raclez les parois du bol avec une spatule et mixez à nouveau pour éliminer les grumeaux et obtenir une émulsion homogène. -
Étape 6Filtrez la préparation si vous préférez une soupe plus fine en la passant à travers un tamis fin ou une passoire.
Sinon, conservez toute la pulpe pour une texture plus rustique et riche en fibres.Filtrez la préparation si vous préférez une soupe plus fine en la passant à travers un tamis fin ou une passoire.
Sinon, conservez toute la pulpe pour une texture plus rustique et riche en fibres. -
Étape 7Goûtez la soupe froide et ajustez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour rééquilibrer l'acidité, ou un filet d'huile d'olive pour arrondir la bouche sans répéter les mesures initiales.Goûtez la soupe froide et ajustez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre pour rééquilibrer l'acidité, ou un filet d'huile d'olive pour arrondir la bouche sans répéter les mesures initiales.
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Étape 8Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures afin que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien rafraîchie .
Servez très froide, garnie de feuilles de basilic fraîches déchirées juste avant de présenter pour libérer leurs parfums.Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures afin que les saveurs se mêlent et que la préparation soit bien rafraîchie .
Servez très froide, garnie de feuilles de basilic fraîches déchirées juste avant de présenter pour libérer leurs parfums.
Les conseils du chef
Pour un résultat sans surprise, conserver les légumes au frais jusqu'au dernier moment afin de préserver leur fermeté et leur parfum naturel. Équilibrer l'acidité en ajoutant l'huile d'olive après une première émulsion légère afin d'adoucir le mélange sans masquer le goût des tomates.
Ajuster le sel progressivement et goûter entre chaque ajout pour éviter de trop saler une préparation froide où les arômes sont moins perceptibles. Si la texture paraît trop épaisse, diluer avec de l'eau glacée plutôt que plus d'huile pour conserver une fraîcheur légère.
Pour une soupe parfaitement lisse, mixer par à-coups en commençant à vitesse lente puis accélérer et racler les parois du bol pour homogénéiser sans chauffer la préparation. Filtrer au chinois si une finition ultra-soyeuse est souhaitée et conserver les résidus pour un crostini ou une vinaigrette afin d'éviter le gaspillage.
Respecter un temps de repos au frais d'au moins deux heures pour que les saveurs se mêlent mais éviter un refroidissement trop long qui peut estomper le parfum du basilic. Ajouter le basilic frais juste avant de servir si l'on cherche une note herbacée vive et réduire le vinaigre par petites touches si les tomates sont très acides.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour une fraîcheur équilibrée, proposez en entrée une salade de mozzarella di bufala et tomates cerises arrosée d'un filet d'huile d'olive et de basilic ciselé qui prolonge les mêmes arômes tout en apportant du gras lacté pour adoucir l'acidité.
En accompagnement, des crostinis grillés frottés à l'ail et légèrement relevés au poivre noir ajoutent du croustillant et une pointe fumée qui contraste la douceur de la soupe.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un rosé pâle soutient l'acidité et la fraîcheur sans écraser les herbes.
Pour finir, un dessert léger à la grecque, yaourt nature au miel et zeste de citron, recrée la tension sucre-acide pour clore le repas sur une note nette.
Conservation
Cette soupe glacée se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Il est important de noter que l'acidité des tomates peut réagir avec certains matériaux, donc privilégiez des contenants en verre ou en plastique.
Pour préserver la fraîcheur, évitez de la laisser à température ambiante trop longtemps, car cela peut altérer sa saveur et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, il est possible de le remplacer par une cuillère à café de poudre d'oignon pour une saveur plus douce.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle aqueuse et séparée après mixage ?
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse malgré un mixage prolongé ?
Pourquoi la soupe perd-elle de la fraîcheur et devient-elle fade après réfrigération ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
