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Cette soupe de tomates givrée au basilic est une préparation froide mixée, proche par sa composition d'un gaspacho. La tomate forme la base, accompagnée de concombre, de poivron rouge, d'oignon et d'ail. L'huile d'olive apporte de la rondeur, tandis que le vinaigre de vin rouge réveille l'ensemble. Servie très froide après un repos au réfrigérateur, elle convient en entrée légère ou en petite portion à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron et le basilic sous un filet d'eau fraîche. Séchez délicatement les feuilles de basilic dans un torchon propre.
Épluchez le concombre et l'oignon rouge, puis éliminez les graines du poivron. Taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers.
Déposez dans le bol du blender les tomates, le concombre, le poivron et l'oignon. Ajoutez l'ail dégermé et les feuilles de basilic.
Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge dans le blender, puis ajoutez le sel et le poivre.
Mixez par à-coups, d'abord lentement puis à vitesse croissante, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Raclez les parois du bol avec une spatule, puis mixez de nouveau jusqu'à disparition des grumeaux.
Filtrez la préparation à travers un tamis fin ou une passoire si vous souhaitez une soupe plus fine. Sinon, conservez toute la pulpe pour une texture plus rustique et riche en fibres.
Goûtez la soupe froide et ajustez l'assaisonnement : ajoutez progressivement du sel ou du vinaigre pour corriger l'acidité, ou un filet d'huile d'olive pour l'arrondir.
Transférez la soupe dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins deux heures. Servez-la très froide, garnie de feuilles de basilic fraîches déchirées juste avant de présenter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe en entrée avec une salade de mozzarella di bufala et de tomates cerises : le gras lacté adoucit son acidité tout en prolongeant ses arômes de tomate et de basilic. Des crostinis grillés, frottés à l'ail et relevés de poivre noir, apportent le croustillant qui lui manque. Un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon, ou un rosé pâle accompagne bien sa fraîcheur. En dessert, proposez un yaourt nature au miel et au zeste de citron pour terminer sur un équilibre léger entre sucre et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur dans une carafe en verre munie d'un bouchon ou dans un récipient hermétique, avec un film au contact pour limiter l'oxydation. Elle peut être consommée le lendemain ; les arômes de tomate et de poivron seront alors davantage fondus, tandis que le basilic perdra un peu de vivacité. Pour une conservation plus longue, congelez-la jusqu'à trois mois dans des sacs hermétiques en chassant le maximum d'air. Après décongélation, mélangez-la vigoureusement pour retrouver une texture fluide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
