Soupe froide ultra rafraîchissante à la pastèque et à la menthe
Quand la chaleur s'installe, cette soupe froide ultra rafraîchissante à la pastèque et à la menthe devient un petit miracle estival à servir dès que l'envie d'un bol léger se fait sentir. Inspirée des traditions des pays chauds où l'on célèbre les fruits en fraîcheur, elle incarne la simplicité joyeuse d'un été en terrasse : fruit juteux, herbe fraîche et une pointe d'acidité pour réveiller le tout. La pastèque apporte sa douceur désaltérante, la menthe ajoute une fraîcheur aromatique qui sublime sans écraser, et le citron vert vient jouer les équilibristes en apportant la vivacité nécessaire pour éviter que la soupe ne soit trop sucrée. Servie bien froide, cette préparation se déguste en entrée légère, en mise en bouche lors d'un repas convivial ou simplement à la cuillère pour se rafraîchir entre deux activités. Accessible, rapide à préparer et fidèle aux saveurs naturelles des ingrédients, cette soupe promet une réussite immédiate et un plaisir partagé autour d'un goût d'été.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer la pastèque : coupez-la en quartiers, retirez la peau et ôtez soigneusement les pépins visibles, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2–3 cm pour faciliter le mixage .
Réservez quelques petits cubes au frais pour la présentation si souhaité.Commencez par préparer la pastèque : coupez-la en quartiers, retirez la peau et ôtez soigneusement les pépins visibles, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2–3 cm pour faciliter le mixage .
Réservez quelques petits cubes au frais pour la présentation si souhaité. -
Étape 2Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe afin d’en préserver les huiles essentielles .
Effeuillez-les en gardant les plus belles pour la décoration et hachez grossièrement le reste pour libérer les arômes sans les broyer complètement.Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe afin d’en préserver les huiles essentielles .
Effeuillez-les en gardant les plus belles pour la décoration et hachez grossièrement le reste pour libérer les arômes sans les broyer complètement. -
Étape 3Dans le bol du blender, versez les dés de pastèque, ajoutez les feuilles de menthe hachées, le jus de citron vert fraîchement pressé et le sucre en poudre .
Incorporez l'eau froide en filet pour ajuster la texture et faciliter le démarrage du mixeur.Dans le bol du blender, versez les dés de pastèque, ajoutez les feuilles de menthe hachées, le jus de citron vert fraîchement pressé et le sucre en poudre .
Incorporez l'eau froide en filet pour ajuster la texture et faciliter le démarrage du mixeur. -
Étape 4Mixez à vitesse élevée par à-coups courts pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si la préparation projette, couvrez et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une émulsion homogène sans morceaux.Mixez à vitesse élevée par à-coups courts pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse .
Si la préparation projette, couvrez et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une émulsion homogène sans morceaux. -
Étape 5Goûtez la soupe froide et rectifiez l’assaisonnement : ajustez l’acidité avec quelques gouttes de citron vert supplémentaires ou ajoutez un peu de sucre si la pastèque est peu sucrée, mélangez brièvement au blender pour bien dissoudre toute modification.Goûtez la soupe froide et rectifiez l’assaisonnement : ajustez l’acidité avec quelques gouttes de citron vert supplémentaires ou ajoutez un peu de sucre si la pastèque est peu sucrée, mélangez brièvement au blender pour bien dissoudre toute modification.
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Étape 6Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou une étamine si vous préférez une texture très veloutée, en pressant légèrement pour récupérer un maximum de jus sans fibres.Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou une étamine si vous préférez une texture très veloutée, en pressant légèrement pour récupérer un maximum de jus sans fibres.
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Étape 7Réfrigérez la soupe au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche et que les arômes se fondent ensemble .
Vous pouvez aussi la placer brièvement au congélateur en remuant toutes les 10 minutes pour accélérer la refroidissement sans la geler.Réfrigérez la soupe au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche et que les arômes se fondent ensemble .
Vous pouvez aussi la placer brièvement au congélateur en remuant toutes les 10 minutes pour accélérer la refroidissement sans la geler. -
Étape 8Au moment du service, versez la soupe froide dans des bols ou des verres, ajoutez quelques glaçons si vous souhaitez un effet extra rafraîchissant et disposez les petits cubes de pastèque réservés ainsi que les feuilles de menthe entières pour la décoration et le contraste de textures.Au moment du service, versez la soupe froide dans des bols ou des verres, ajoutez quelques glaçons si vous souhaitez un effet extra rafraîchissant et disposez les petits cubes de pastèque réservés ainsi que les feuilles de menthe entières pour la décoration et le contraste de textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir une soupe parfaitement rafraîchissante, choisir une pastèque bien mûre et ferme change tout car le sucre naturel et la texture en dépendent, tester la maturité en tapotant pour un son creux et vérifier la couleur de la chair plutôt que la forme externe. Hacher grossièrement la chair avant mixage évite de forcer le blender et limite l'échauffement qui dilue les arômes.
Placer les morceaux au frais une heure avant de mixer préserve la fraîcheur sans recourir à trop de glaçons qui diluent la soupe. Ajouter la menthe en deux temps améliore l'équilibre aromatique en incorporant la moitié pendant le mixage et la moitié finement ciselée à froid pour garder du croquant et de la fraicheur visuelle.
Utiliser le jus de citron vert progressivement permet d'ajuster l'acidité sans écraser la douceur naturelle. Dissoudre le sucre dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer assure une répartition homogène sans grains.
Filtrer rapidement si une texture trop pulpeuse gêne la bouche. Goûter toujours bien froid car les saveurs s'ouvrent en température basse et rectifier sucre ou acide uniquement à ce stade.
Conserver au frais et consommer dans les 24 heures pour éviter l'altération des arômes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur déjà présente, associez une salade d'entrée à base de feta émiettée, jeunes pousses et oignons rouges finement émincés qui jouent sur le contraste salé et la mâche tandis que l'acidité du citron vert trouve un écho dans la vinaigrette.
En accompagnement, des brochettes de crevettes grillées légèrement citronnées apportent du gras maîtrisé et une note umami qui s'accorde parfaitement avec la douceur de la pastèque.
Côté boisson privilégiez un vin blanc sec et vif ou une eau pétillante aromatisée au concombre pour renforcer l'acidité et la fraîcheur sans masquer la menthe.
En dessert optez pour des sorbets au citron vert ou des fruits rouges acidulés afin de maintenir une progression légère et désaltérante.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe reste granuleuse malgré le mixage prolongé ?
Pourquoi la saveur de menthe domine et rend la soupe déséquilibrée ?
Pourquoi la soupe paraît trop liquide et manque de corps ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
