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Le gaspacho de fraises est une soupe froide sucrée-salée, mixée avec du concombre, du poivron rouge et de l'oignon. Les fraises dominent par leur fruité, tandis que le vinaigre de vin rouge, l'huile d'olive et l'assaisonnement équilibrent l'ensemble. Filtré puis servi très frais, il offre une texture lisse et une fraîcheur marquée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand bol pour recueillir les jus éventuels.
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau, puis coupez-le en tranches et en petits dés réguliers. Pressez légèrement les morceaux entre vos mains pour évacuer l'excès d'eau.
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez la tige, les membranes et les graines, puis taillez la chair en lanières et en petits dés.
Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles, puis hachez-les finement au couteau. Si vous redoutez l'âcreté, rincez brièvement l'oignon à l'eau froide et égouttez-le.
Transférez les fraises, le concombre, le poivron et l'oignon dans le bol du blender. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis versez le vinaigre de vin rouge.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et soyeuse. Arrêtez au besoin pour racler les parois avec une maryse.
Passez la préparation au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère. Goûtez, puis ajustez avec du sel, du poivre ou une pointe de vinaigre si nécessaire.
Réfrigérez le gaspacho couvert au minimum 30 minutes. Servez-le très frais dans une coupe ou un grand verre, avec éventuellement un trait d'huile d'olive, des dés de concombre et une feuille de basilic.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un vin blanc sec et aromatique très frais, comme un sauvignon ou un verdejo. Une salade de jeunes pousses au chèvre frais et aux pistaches apporte croquant et rondeur. Des tartines de pain de campagne grillées à l'ail complètent l'entrée, tandis qu'un sorbet citron-basilic prolonge sa fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le gaspacho dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation et les odeurs. L'acidité s'adoucit après quelques heures, mais la couleur et la fraîcheur diminuent au-delà de 24 heures. Pour une garde prolongée, placez-le dans un sac hermétique au compartiment le plus froid, puis mixez brièvement avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
