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1
Rincez soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand bol pour recueillir les jus éventuels.
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2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau, puis coupez-le en tranches et en petits dés réguliers. Pressez légèrement les morceaux entre vos mains pour évacuer l'excès d'eau.
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3
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez la tige, les membranes et les graines, puis taillez la chair en lanières et en petits dés.
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4
Pelez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles, puis hachez-les finement au couteau. Si vous redoutez l'âcreté, rincez brièvement l'oignon à l'eau froide et égouttez-le.
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5
Transférez les fraises, le concombre, le poivron et l'oignon dans le bol du blender. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis versez le vinaigre de vin rouge.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et soyeuse. Arrêtez au besoin pour racler les parois avec une maryse.
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7
Passez la préparation au tamis ou à la passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère. Goûtez, puis ajustez avec du sel, du poivre ou une pointe de vinaigre si nécessaire.
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8
Réfrigérez le gaspacho couvert au minimum 30 minutes. Servez-le très frais dans une coupe ou un grand verre, avec éventuellement un trait d'huile d'olive, des dés de concombre et une feuille de basilic.