-
1
Commencez par rincer soigneusement les fraises sous l'eau froide, retirez les pédoncules puis coupez-les en quartiers afin de faciliter le mixage et libérer leurs arômes sucrés; placez-les dans un grand bol pour récupérer les jus éventuels.
-
2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau pour la couleur, coupez-le en tranches puis en petits dés réguliers; pressez légèrement les morceaux entre vos mains pour évacuer l'excès d'eau si vous souhaitez un gaspacho plus concentré en goût.
-
3
Coupez le poivron rouge en deux, ôtez la tige, les membranes et les graines, puis taillez la chair en lanières et en petits dés ; cette découpe fine permet d'extraire rapidement la saveur douce et fruitée pendant le mixage.
-
4
Pelez l'oignon rouge et détaillez-le en fines lamelles avant de les hacher finement au couteau afin d'éviter des morceaux trop gros; si vous redoutez l'âcreté, rincez brièvement les émincés à l'eau froide et égouttez-les.
-
5
Transférez dans le bol du blender les fraises, les dés de concombre, les morceaux de poivron et l'oignon haché. Ajoutez l'huile d'olive en filet pour apporter de la rondeur, puis versez le vinaigre de vin rouge pour équilibrer le sucre des fruits.
-
6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une texture totalement lisse et soyeuse; si nécessaire, arrêtez le blender pour racler les parois avec une maryse et assurer une émulsion homogène.
-
7
Passez la préparation au tamis ou à une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère pour éliminer les fibres et obtenir un velouté clair; goûtez ensuite et ajustez l'assaisonnement (sel, poivre, ou une pointe de vinaigre) sans exagérer pour conserver la fraîcheur fruitée.
-
8
Réfrigérez le gaspacho couvert au minimum 30 minutes afin que les saveurs se fondent et que la consistance raffermisse légèrement; servez très frais dans une coupe ou un grand verre, éventuellement garni d'un trait d'huile d'olive, de quelques dés de concombre et d'une feuille de basilic pour la fraîcheur et le contraste visuel.