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1
Commencez par préparer la pastèque : coupez-la en quartiers, retirez la peau et ôtez soigneusement les pépins visibles, puis détaillez la chair en cubes d’environ 2–3 cm pour faciliter le mixage ; réservez quelques petits cubes au frais pour la présentation si souhaité.
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2
Lavez et séchez délicatement les feuilles de menthe afin d’en préserver les huiles essentielles ; effeuillez-les en gardant les plus belles pour la décoration et hachez grossièrement le reste pour libérer les arômes sans les broyer complètement.
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3
Dans le bol du blender, versez les dés de pastèque, ajoutez les feuilles de menthe hachées, le jus de citron vert fraîchement pressé et le sucre en poudre ; incorporez l'eau froide en filet pour ajuster la texture et faciliter le démarrage du mixeur.
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4
Mixez à vitesse élevée par à-coups courts pour obtenir une soupe parfaitement lisse et soyeuse ; si la préparation projette, couvrez et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une émulsion homogène sans morceaux.
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5
Goûtez la soupe froide et rectifiez l’assaisonnement : ajustez l’acidité avec quelques gouttes de citron vert supplémentaires ou ajoutez un peu de sucre si la pastèque est peu sucrée, mélangez brièvement au blender pour bien dissoudre toute modification.
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6
Filtrez la préparation à travers une passoire fine ou une étamine si vous préférez une texture très veloutée, en pressant légèrement pour récupérer un maximum de jus sans fibres.
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7
Réfrigérez la soupe au moins 30 minutes pour qu’elle soit bien fraîche et que les arômes se fondent ensemble ; vous pouvez aussi la placer brièvement au congélateur en remuant toutes les 10 minutes pour accélérer la refroidissement sans la geler.
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8
Au moment du service, versez la soupe froide dans des bols ou des verres, ajoutez quelques glaçons si vous souhaitez un effet extra rafraîchissant et disposez les petits cubes de pastèque réservés ainsi que les feuilles de menthe entières pour la décoration et le contraste de textures.