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1
Coupez la pastèque en quartiers, retirez la peau et les pépins visibles, puis détaillez la chair en cubes de 2–3 cm. Réservez quelques petits cubes au frais pour la présentation, si souhaité.
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2
Lavez et séchez délicatement la menthe. Gardez les plus belles feuilles pour la décoration, puis hachez grossièrement le reste sans le broyer complètement.
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3
Dans le bol du blender, versez la pastèque, ajoutez une partie de la menthe hachée, le jus de citron vert et le sucre. Incorporez l’eau froide en filet.
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4
Mixez à vitesse élevée par à-coups courts. Si la préparation projette, couvrez le blender et augmentez progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une soupe homogène, sans morceaux.
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5
Goûtez la soupe bien froide, puis rectifiez l’acidité avec du citron vert ou ajoutez du sucre si nécessaire. Mélangez brièvement au blender pour dissoudre l’ajout.
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6
Filtrez la préparation dans une passoire fine ou une étamine si vous souhaitez une texture très veloutée. Pressez légèrement pour récupérer le jus sans écraser les fibres.
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7
Réfrigérez la soupe au moins 30 minutes. Pour accélérer le refroidissement, placez-la brièvement au congélateur et remuez toutes les 10 minutes, sans la laisser geler.
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8
Versez la soupe froide dans des bols ou des verres. Ajoutez les glaçons, si souhaité, puis répartissez les cubes de pastèque réservés, la menthe restante finement ciselée et les feuilles entières.