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Cette soupe de melon givrée se sert très froide, en entrée ou en verrine. Le melon apporte une douceur juteuse, relevée par le citron vert et la menthe ; le sucre de canne l'arrondit et le piment doux ajoute une note épicée facultative. Le filtrage donne une texture plus fine, tandis qu'une heure de repos au réfrigérateur permet de servir la soupe bien fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher le melon avec un couteau bien affûté, le couper en deux et retirer les graines à la cuillère. Tailler la chair en gros dés réguliers en éliminant toute partie blanche proche de la peau.
Réserver quelques feuilles de menthe pour le service. Placer les dés de melon dans le blender avec le jus de citron vert pressé et filtré, le sucre de canne et le reste de la menthe lavée et essorée, puis verser l'eau froide en filet.
Mixer par à-coups à vitesse élevée en raclant les parois avec une spatule entre chaque impulsion. Continuer jusqu'à obtenir une soupe très lisse, sans fibres apparentes, en évitant de faire chauffer la préparation.
Filtrer la soupe à travers une passoire fine ou un chinois pour une texture plus veloutée. Goûter, puis rectifier l'acidité avec un peu plus de jus de citron vert ou la douceur avec du sucre de canne.
Si vous souhaitez une note épicée, incorporer une petite pincée de piment doux, d'abord diluée dans un peu d'eau. Remuer doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, sans couvrir la fraîcheur du melon.
Transvaser la soupe dans un récipient hermétique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Remuer avant de servir : la préparation doit être bien froide et ses arômes réunis.
Dresser la soupe bien froide dans des bols ou des verrines. Décorer avec les feuilles de menthe réservées, entières ou légèrement hachées, puis servir immédiatement.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité équilibre la douceur du melon. Un carpaccio de poisson mariné au citron vert apporte une note saline, tandis que des chips de jambon cru ou des crackers au sésame ajoutent du croustillant. Une salade de fruits rouges citronnée prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique ; un film alimentaire au contact de la surface limite son oxydation. Le lendemain, la menthe et le piment doux seront plus présents. Pour une conservation plus longue, versez le surplus dans un sac hermétique ou des moules à glaçons et congelez-le jusqu'à trois mois. Après décongélation, remuez vivement pour homogénéiser la texture ; la préparation peut alors servir de base à un granita.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
