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Ce velouté associe l’orange, la carotte, l’oignon, le gingembre et la cannelle dans une soupe lisse, à la fois douce, fruitée et relevée. La peau blanche de l’orange est retirée pour limiter l’amertume ; le bouillon apporte le liquide nécessaire au mixage. Il se sert chaud ou légèrement tiède, en entrée ou pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif avec un couteau d’office, en retirant toute la peau blanche. Détachez les suprêmes ou coupez la chair en morceaux réguliers, sans perdre le jus.
Lavez et épluchez la carotte, puis taillez-la en rondelles ou en demi-lunes de 2–3 mm d’épaisseur.
Épluchez l’oignon et émincez-le en fines lamelles. Pour une soupe plus douce, émincez-le très finement afin qu’il fonde pendant la cuisson.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et la carotte, puis faites revenir 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et la carotte commence à s’attendrir, sans coloration.
Ajoutez l’orange, le gingembre râpé, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
Versez le bouillon de légume chaud, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps et en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que la carotte soit très tendre.
Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant ou un blender, par impulsions, jusqu’à obtenir une soupe lisse et soyeuse. Ajustez la viscosité avec un peu d’eau chaude ou de bouillon si nécessaire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Servez immédiatement chaud, ou laissez refroidir légèrement pour servir la soupe tiède.
Quiches et tartes salées
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche poireaux et Roquefort
Flan salé au fromage
Tarte au Fromage Aérienne et Dorée
Quiche chèvre et pommes de terre
Quiche au jambon cru et champignons
Tarte poire, roquefort et noix
Tarte au saumon fumé et bisque de homard
Tourte au jambon, champignons et sauce Madère
Tourte dorée au jambon et chèvre
Cocas aux Poivrons et Tomates
Tarte aux épinards et lardons fumés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de pousses et de fenouil, assaisonnée d’une vinaigrette au citron : son croquant et son acidité équilibrent la douceur de l’orange et de la carotte. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive et des éclats de pistache torréfiée. Un blanc sec peu boisé ou un fromage blanc aux zestes d’orange prolongent ses notes fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d’un couvercle hermétique. Un film posé directement sur la surface limite la formation d’une pellicule et aide à préserver la couleur. Après quelques heures au frais, l’acidité de l’orange s’équilibre avec la douceur de la carotte ; le gingembre et la cannelle deviennent plus présents le lendemain. La soupe peut être congelée plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement à la casserole pour préserver ses arômes d’agrumes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
