Soupe d'été au pistou : recette fraîche et savoureuse
Cette soupe d'été au pistou est une petite célébration du potager dans votre assiette : généreuse en légumes de saison, elle combine la douceur des tomates et des courgettes avec la texture rassurante des haricots blancs et des pommes de terre. Inspirée des traditions méridionales, elle évoque les repas partagés en terrasse, où l'on cherche fraîcheur et réconfort à la fois. Le pistou au basilic apporte une note herbacée et vive, rehaussée par l'ail et l'huile d'olive, tandis que le parmesan râpé amène une pointe salée et fondante qui équilibre parfaitement l'ensemble. Les haricots verts et les carottes gardent du croquant pour contrebalancer la onctuosité des légumineuses : une harmonie de textures simple et gourmande. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette soupe se prête autant à un déjeuner léger qu'à une entrée conviviale. Promesse tenue : saveurs nettes, couleur estivale et plaisir immédiat - sans complication, juste le goût pur du soleil.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer chaque légume séparément pour maîtriser les cuissons : lavez les haricots verts, ôtez les extrémités puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm pour conserver une texture légèrement croquante après cuisson. Épluchez les pommes de terre et les carottes .
Détaillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette et les tomates .
Coupez la courgette en demi-rondelles ou en dés similaires aux pommes de terre, et concassez les tomates en gros morceaux en retirant éventuellement le pédoncule et l’excès d’eau s’il y en a.Commencez par préparer chaque légume séparément pour maîtriser les cuissons : lavez les haricots verts, ôtez les extrémités puis taillez-les en tronçons d’environ 3 cm pour conserver une texture légèrement croquante après cuisson. Épluchez les pommes de terre et les carottes .
Détaillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Lavez la courgette et les tomates .
Coupez la courgette en demi-rondelles ou en dés similaires aux pommes de terre, et concassez les tomates en gros morceaux en retirant éventuellement le pédoncule et l’excès d’eau s’il y en a. -
Étape 2Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots blancs (préalablement rincés si secs) et lancez une cuisson douce — un bouillonnement constant mais non violent — pour qu’ils deviennent tendres sans se déliter .
Comptez environ 20 minutes en surveillant la texture. Si vos haricots blancs sont précuits en conserve, ajoutez-les plus tard pour éviter qu’ils ne se défassent.Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots blancs (préalablement rincés si secs) et lancez une cuisson douce — un bouillonnement constant mais non violent — pour qu’ils deviennent tendres sans se déliter .
Comptez environ 20 minutes en surveillant la texture. Si vos haricots blancs sont précuits en conserve, ajoutez-les plus tard pour éviter qu’ils ne se défassent. -
Étape 3Quand les haricots blancs sont presque cuits, ajoutez d’abord les légumes racines : incorporez les dés de pommes de terre et de carotte dans la casserole afin qu’ils aient le temps de s’attendrir. Prolongez la cuisson 10 à 12 minutes, puis introduisez les haricots verts et la courgette. Enfin, ajoutez les morceaux de tomates.
Ces derniers vont relâcher leur jus et parfumer le bouillon. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier.Quand les haricots blancs sont presque cuits, ajoutez d’abord les légumes racines : incorporez les dés de pommes de terre et de carotte dans la casserole afin qu’ils aient le temps de s’attendrir. Prolongez la cuisson 10 à 12 minutes, puis introduisez les haricots verts et la courgette. Enfin, ajoutez les morceaux de tomates.
Ces derniers vont relâcher leur jus et parfumer le bouillon. Ajustez le feu pour maintenir un frémissement régulier. -
Étape 4Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais non réduits en purée : vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et un haricot vert pour obtenir une cuisson fondante mais encore structurée. Rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, en goûtant le bouillon pour équilibrer les saveurs.Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres mais non réduits en purée : vérifiez la cuisson en piquant une pomme de terre et un haricot vert pour obtenir une cuisson fondante mais encore structurée. Rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre, en goûtant le bouillon pour équilibrer les saveurs.
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Étape 5Pendant que la soupe finit de mijoter, préparez un pistou parfumé : épluchez et hachez finement la gousse d’ail pour en retirer l’amertume éventuelle du germe. Dans un mortier, pilez le basilic frais en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour émulsionner la préparation .
Si vous utilisez un mixeur, pulsez par courtes impulsions pour préserver la fraîcheur et la couleur du basilic. Travaillez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante, goûtez et rectifiez en sel et en poivre.Pendant que la soupe finit de mijoter, préparez un pistou parfumé : épluchez et hachez finement la gousse d’ail pour en retirer l’amertume éventuelle du germe. Dans un mortier, pilez le basilic frais en ajoutant progressivement l’huile d’olive pour émulsionner la préparation .
Si vous utilisez un mixeur, pulsez par courtes impulsions pour préserver la fraîcheur et la couleur du basilic. Travaillez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante, goûtez et rectifiez en sel et en poivre. -
Étape 6Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur. Déposez une cuillère généreuse de pistou au centre de chaque bol afin qu’il fonde progressivement au contact du bouillon, puis saupoudrez de parmesan râpé pour apporter une note umami et une légère onctuosité. Incitez à mélanger juste avant de déguster pour répartir les arômes du basilic sans dissiper la chaleur du potage.Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur. Déposez une cuillère généreuse de pistou au centre de chaque bol afin qu’il fonde progressivement au contact du bouillon, puis saupoudrez de parmesan râpé pour apporter une note umami et une légère onctuosité. Incitez à mélanger juste avant de déguster pour répartir les arômes du basilic sans dissiper la chaleur du potage.
Les conseils du chef
La réussite durable de cette soupe repose sur trois repères simples et concrets qui évitent les faux-pas fréquents en cuisine familiale, commencer par vérifier la cuisson des haricots blancs plutôt que de se fier uniquement au minuteur afin d'éviter une texture farineuse ou trop ferme, tester la pointe d'un couteau au centre d'un haricot pour juger de la tendreté. Contrôler la taille des morceaux permet d'homogénéiser la cuisson et d'éviter des morceaux trop gros qui restent crus ou trop petits qui se défont, tailler régulièrement et de façon similaire aide à garder une belle tenue.
Ajuster le salage en deux temps protège de l'excès de sel, saler légèrement en début de cuisson et rectifier en fin après goût permet de conserver la fraîcheur des légumes et du pistou. Préparer l'ail et le basilic du pistou juste avant le service préserve les arômes et évite l'amertume liée à l'oxydation, écraser doucement pour libérer les huiles sans chauffer la préparation.
Conserver un peu d'eau de cuisson permet d'ajuster la consistance sans diluer la saveur. Râper le parmesan au dernier moment évite qu'il ne devienne caoutchouteux à la chaleur et moudre le poivre juste avant d'assaisonner intensifie l'arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Une salade de tomates anciennes et burrata offre une fraîcheur lactée qui tempère le caractère herbacé du basilic et prolonge la douceur des légumes en bouche.
Un vin blanc sec et aromatique comme un blanc de Provence ou un vermentino apporte de l'acidité vibrante qui équilibre le gras de l'huile d'olive et du parmesan sans masquer les arômes de tomate.
En accompagnement chaud, des croûtons à l'ail frottés d'huile d'olive croustillent pour ajouter du contraste de texture et relever subtilement l'ail de la soupe.
En plat suivant léger, un filet de poisson grillé au citron complète la progression gustative en apportant minéralité et finesse.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe risque-t-elle d'avoir des légumes trop pâteux après la cuisson prolongée des différents légumes réunis ?
Pourquoi le pistou peut-il se dissocier ou perdre sa texture onctueuse lors de l'incorporation à la soupe chaude ?
Pourquoi la soupe peut-elle manquer de profondeur de goût si les légumineuses et légumes n'ont pas libéré suffisamment de saveurs pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
