Pimientone Ibérique au Poivron et Paprika

Épluchez et hachez l’oignon en fines lamelles régulières. Écrasez puis émincez l’ail en très petits morceaux ; il doit libérer son parfum sans coloration.

Lavez et épépinez le poivron rouge, puis taillez-le en dés de 5 mm environ. Coupez la tomate en cubes de taille similaire ; retirez une partie de son jus et de ses graines pour une soupe moins aqueuse.

Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle frémisse légèrement, sans la laisser fumer.

Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit fondant et légèrement doré, tandis que l’ail dégage son parfum sans brûler.

Incorporez le poivron et la tomate. Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes rendent leur jus et commencent à compoter tout en gardant un peu de texture.

Coupez le filet de poisson en morceaux de taille bouchée, puis ajoutez-les délicatement aux légumes. Mélangez avec une spatule pour les enrober sans les casser.

Versez l’eau dans la casserole, ajoutez une partie du paprika, salez et poivrez. Mélangez, portez à frémissement, puis réduisez à feu doux.

Laissez mijoter sans couvrir pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement à la fourchette. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le reste du paprika si nécessaire.

Retirez la casserole du feu. Mixez au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe homogène, ou laissez quelques morceaux pour une texture rustique. Pour une soupe très lisse, passez-la au tamis fin.

Servez la soupe bien chaude dans des assiettes creuses ou des bols. Parsemez de persil finement ciselé et proposez, si désiré, un filet d’huile d’olive cru ou un zeste de citron.