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La sopa de Portimão est une soupe portugaise de légumes, ici préparée avec du poireau, de la pomme de terre, de la carotte, de l’oignon et de l’ail. Les légumes sont d’abord fondus dans l’huile d’olive, puis mijotés dans l’eau avant d’être mixés. La pomme de terre lui donne son onctuosité, tandis que le poireau et la carotte apportent une douceur végétale. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Elle peut être servie parfaitement lisse ou garder quelques morceaux de légumes pour une texture plus rustique.
Ingrédients
Préparation
Retirez les feuilles abîmées du poireau. Coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez finement la partie blanche et vert pâle. Pelez la carotte et taillez-la en rondelles régulières. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez les légumes à l’eau froide, puis égouttez-les.
Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Séchez-les dans un torchon propre et réservez-les avec les autres légumes prêts à cuire.
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans coloration. Ajoutez l’ail et le poireau, puis cuisez deux à trois minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et parfumés.
Ajoutez la carotte et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d’huile. Faites-les nacrer une minute. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez en cours de cuisson et ajustez si nécessaire.
Versez l’eau chaude ou à température ambiante pour couvrir les légumes d’environ un centimètre. Portez à ébullition sur feu vif, réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une à deux minutes. Mixez au mixeur plongeant, par impulsions courtes puis plus longues, jusqu’à obtenir une soupe lisse et veloutée. Pour une texture rustique, réservez une partie des légumes avant de mixer et incorporez-la ensuite.
Rectifiez l’assaisonnement après mixage. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Hachez finement le persil et incorporez-le avant de servir. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec l’huile d’olive restante et du persil ciselé.
Quiches et tartes salées
Tarte au camembert coulant et miel
Tarte aux Carottes et Muscade
Quiche aux Quenelles et Muscade
Tarte au Boursin et chorizo piquant
Barquettes feuilletées jambon et champignons
Tarte courgette et ricotta
Quichettes aux carottes dorées
Quiche aux deux saumons et aneth
Tarte Saumon et Courgettes
Feuilleté jambon fromage
Tarte aux légumes du soleil
Quiche Comté et oignons caramélisés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec une salade verte aux feuilles amères et au citron, dont la fraîcheur équilibre la douceur de la soupe. Des tranches de pain rustique croustillant frottées à l’ail apportent un contraste de texture. Un vin blanc léger accompagne le persil sans dominer. En dessert, une salade d’agrumes peu sucrée prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la soupe, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu’au lendemain ; sa texture épaissit légèrement et ses saveurs se fondent. La boîte fermée protège notamment le persil des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, versez la soupe dans un sac ou une boîte de congélation en chassant l’air. Elle se garde jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez-la doucement à la casserole en remuant régulièrement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
