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1
Commencez par préparer les légumes : retirez les feuilles abîmées du poireau, coupez-le en deux dans la longueur puis émincez finement la partie blanche et vert pâle; pelez la carotte et taillez-la en rondelles régulières pour assurer une cuisson homogène; émincez l’oignon en fines lamelles et hachez l’ail en gardant le germe si nécessaire pour faciliter la digestion. Rincez rapidement les légumes préparés à l’eau froide pour éliminer le sable et égouttez-les.
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2
Pelez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en dés d’environ 1,5 à 2 cm de côté afin qu’ils cuisent en même temps que les autres légumes; séchez-les dans un torchon propre pour éviter qu’elles n’éclatent lors de la cuisson. Réservez ensemble les légumes prêts à cuire.
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3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand l’huile commence à frémir, ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans coloration en remuant régulièrement pour libérer ses sucres et développer la base aromatique. Ajoutez ensuite l’ail et le poireau émincé, prolongez la cuisson deux à trois minutes en remuant pour que les légumes deviennent translucides et légèrement parfumés.
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4
Incorporez les rondelles de carotte puis les dés de pomme de terre; mélangez pour enrober les légumes d’huile et faites-les nacrer une minute pour les imprégner des arômes. Assaisonnez avec le sel et le poivre en les répartissant uniformément; goûtez en cours de cuisson pour ajuster l’assaisonnement si besoin.
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5
Versez l’eau chaude ou à température ambiante de façon à couvrir les légumes d’environ un centimètre; portez à ébullition sur feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement la casserole pour limiter l’évaporation et laissez mijoter 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’on les pique avec la pointe d’un couteau.
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6
Quand les légumes sont cuits, retirez la casserole du feu et laissez reposer une à deux minutes pour stabiliser la température. Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant en maintenant le bol incliné pour homogénéiser la texture; faites des impulsions courtes au départ puis prolongées jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée, sans filaments grossiers. Si vous préférez une texture plus rustique, réservez une partie des légumes avant le mixage et incorporez-les ensuite pour apporter du corps.
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7
Rectifiez l’assaisonnement après mixage en ajoutant éventuellement une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre; si la soupe est trop épaisse, ajustez la viscosité avec un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance souhaitée. Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant le service pour préserver ses arômes et sa fraîcheur. Servez la soupe bien chaude dans des bols préchauffés, garnie d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un peu de persil ciselé pour la touche finale.