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1
Retirez les feuilles abîmées du poireau. Coupez-le en deux dans la longueur, puis émincez finement la partie blanche et vert pâle. Pelez la carotte et taillez-la en rondelles régulières. Émincez l’oignon et hachez l’ail. Rincez les légumes à l’eau froide, puis égouttez-les.
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2
Pelez et rincez les pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Séchez-les dans un torchon propre et réservez-les avec les autres légumes prêts à cuire.
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3
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre sans coloration. Ajoutez l’ail et le poireau, puis cuisez deux à trois minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et parfumés.
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4
Ajoutez la carotte et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober d’huile. Faites-les nacrer une minute. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez en cours de cuisson et ajustez si nécessaire.
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5
Versez l’eau chaude ou à température ambiante pour couvrir les légumes d’environ un centimètre. Portez à ébullition sur feu vif, réduisez à feu doux, couvrez partiellement et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une à deux minutes. Mixez au mixeur plongeant, par impulsions courtes puis plus longues, jusqu’à obtenir une soupe lisse et veloutée. Pour une texture rustique, réservez une partie des légumes avant de mixer et incorporez-la ensuite.
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7
Rectifiez l’assaisonnement après mixage. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau chaude. Hachez finement le persil et incorporez-le avant de servir. Servez bien chaud dans des bols préchauffés, avec l’huile d’olive restante et du persil ciselé.