Merci !
Les somen sont de fines nouilles de blé japonaises qui se servent ici froides, après une cuisson brève puis un passage dans l'eau glacée. Elles sont accompagnées d'une sauce au dashi, à la sauce soja et au mirin, puis relevées de gingembre frais, d'oignon vert et de graines de sésame. Le bain glacé raffermit les nouilles et les garde bien blanches ; la sauce peut être versée dessus ou proposée à part pour y tremper chaque bouchée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez l'eau froide dans une casserole assez grande pour éviter que les somen ne se collent. Couvrez partiellement et portez à ébullition sur feu vif.
À ébullition, plongez les somen et séparez les brins avec des baguettes ou une fourchette. Faites cuire sans couvrir en remuant doucement et régulièrement pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et opaques.
Pendant la cuisson, préparez un grand bol d'eau très froide avec des glaçons. Ce bain glacé servira à stopper immédiatement la cuisson et à conserver la fermeté et la blancheur des nouilles.
Égouttez les somen dès la fin de la cuisson, puis transférez-les dans l'eau glacée. Remuez délicatement pour retirer l'amidon en surface et refroidir les brins, puis laissez-les reposer 1 à 2 minutes.
Sortez les nouilles du bain glacé et égouttez-les soigneusement en secouant la passoire. Déposez-les dans un bol propre en leur laissant un peu d'humidité, ou séchez-les légèrement avec un torchon propre si nécessaire.
Mélangez la sauce soja, le mirin et le dashi dans un petit bol ou une carafe. Goûtez-la froide, ajustez l'équilibre avec un peu d'eau ou de dashi si nécessaire, puis réfrigérez-la brièvement.
Émincez finement l'oignon vert en rondelles régulières. Râpez finement le gingembre frais à la microplane, sans le réduire en purée, de préférence au dernier moment.
Répartissez les somen refroidies dans des bols individuels en les enroulant légèrement avec des baguettes. Versez la sauce froide dessus ou servez-la à part pour y tremper les nouilles.
Parsemez les nouilles d'oignon vert, de gingembre râpé et de graines de sésame légèrement toastées. Servez immédiatement pour préserver la fraîcheur et le croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au Cœur d'Orange
Glace coco crémeuse et éclats de pulpe
Moelleux aux fruits rouges et crème fraîche
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Moelleux Coco Fresco intense et exotique
Bananes Rôties au Chocolat
Semoule au lait à la vanille
Bavarois Banane Léger
Gâteau aux Cerises et Vanille
Crème glacée au chocolat blanc
Tartelettes intenses chocolat et noisettes
Tatin à la pâte sablée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez d'abord des crudités au yuzu, puis du concombre et des radis marinés froids, dont le croquant complète les nouilles. Un thé vert légèrement toasté accompagne leur umami sans le couvrir. Terminez par une pêche ou un dessert au citron vert pour garder une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les somen idéalement dans l'heure : dès le lendemain, elles deviennent plus molles et moins élastiques à cause de l'humidité résiduelle. Conservez les nouilles égouttées dans une boîte hermétique après les avoir légèrement huilées, afin d'éviter qu'elles ne s'agglomèrent. Gardez la sauce au réfrigérateur, dans un bocal fermé, pendant 3 jours. Filmez les condiments au contact. Ne congelez pas les nouilles cuites, qui deviendraient cassantes ; la sauce au dashi peut être congelée dans un sac hermétique pendant 2 mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
