Scampis flambés à l'Armagnac : recette savoureuse et facile
Quand l'odeur chaleureuse de l'ail et du beurre rencontre la noblesse d'un alcool de caractère, la cuisine devient instantanément festive. Ces scampis flambés à l'Armagnac incarnent ce mariage simple et généreux : des crustacés juteux enrobés d'une sauce onctueuse, relevée par la vivacité du persil et le piquant discret du poivre noir. Inspirée des soirées conviviales du Sud-Ouest, cette préparation sait se faire dîner de fête sans prétention - elle s'invite aussi bien pour un repas en tête-à-tête que pour une table partagée entre amis. Au premier contact, on retrouve le goût iodé des scampis rehaussé par le beurre fondu et l'ail fondant ; la flamme d'Armagnac apporte une note chaude et légèrement boisée qui unit le tout. L'ensemble est lumineux, équilibré entre rondeur et fraîcheur, et met en valeur chaque bouchée. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite presque immédiate et le plaisir d'un plat qui sent bon la convivialité et le plaisir du goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les scampis : si vous ne l'avez pas encore fait, décortiquez-les en laissant éventuellement la queue pour une jolie présentation, retirez le filet intestinal en incisant le dos puis rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant afin d'éviter les éclaboussures à la cuisson.Commencez par préparer les scampis : si vous ne l'avez pas encore fait, décortiquez-les en laissant éventuellement la queue pour une jolie présentation, retirez le filet intestinal en incisant le dos puis rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant afin d'éviter les éclaboussures à la cuisson.
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Étape 2Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail avant de les hacher très finement pour libérer leurs arômes .
Ciselez le persil plat en prenant soin d’opérer au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur.Pelez et écrasez légèrement les gousses d'ail avant de les hacher très finement pour libérer leurs arômes .
Ciselez le persil plat en prenant soin d’opérer au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. -
Étape 3Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser sans brunir pour qu'il développe une saveur noisette légère tout en conservant sa onctuosité.Faites chauffer une poêle large à feu moyen-vif puis ajoutez le beurre .
Laissez-le mousser sans brunir pour qu'il développe une saveur noisette légère tout en conservant sa onctuosité. -
Étape 4Lorsque le beurre est chaud, disposez les scampis en une seule couche pour garantir une cuisson uniforme .
Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une robe rose uniforme et deviennent opaques, en évitant de les remuer trop souvent pour obtenir une belle caramélisation.Lorsque le beurre est chaud, disposez les scampis en une seule couche pour garantir une cuisson uniforme .
Saisissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une robe rose uniforme et deviennent opaques, en évitant de les remuer trop souvent pour obtenir une belle caramélisation. -
Étape 5Ramenez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement afin que l'ail parfume le beurre sans brûler, en surveillant l'odeur et la couleur.Ramenez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre .
Mélangez délicatement afin que l'ail parfume le beurre sans brûler, en surveillant l'odeur et la couleur. -
Étape 6Déglacez avec l'Armagnac en retirant la poêle du feu pour verser l'alcool en toute sécurité, puis remettez-la et, si vous le souhaitez et si vous êtes à l'aise, flambez rapidement pour brûler l'alcool .
Sinon laissez réduire l'Armagnac à feu moyen en remuant pour concentrer les saveurs.Déglacez avec l'Armagnac en retirant la poêle du feu pour verser l'alcool en toute sécurité, puis remettez-la et, si vous le souhaitez et si vous êtes à l'aise, flambez rapidement pour brûler l'alcool .
Sinon laissez réduire l'Armagnac à feu moyen en remuant pour concentrer les saveurs. -
Étape 7Laissez la sauce réduire une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement les scampis .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, goûtez et ajoutez une petite noisette de beurre froid hors du feu pour lier la sauce et apporter de la brillance.Laissez la sauce réduire une à deux minutes jusqu'à ce qu'elle nappe légèrement les scampis .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, goûtez et ajoutez une petite noisette de beurre froid hors du feu pour lier la sauce et apporter de la brillance. -
Étape 8Hors du feu, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans tarder afin de profiter des scampis bien chauds et de la sauce onctueuse, accompagnés éventuellement d'un quartier de citron ou d'une garniture simple selon votre service.Hors du feu, parsemez immédiatement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et servez sans tarder afin de profiter des scampis bien chauds et de la sauce onctueuse, accompagnés éventuellement d'un quartier de citron ou d'une garniture simple selon votre service.
Les conseils du chef
Choisir des scampis de taille homogène garantit une cuisson régulière et évite les morceaux trop cuits ou insuffisamment cuits. Sortir les crustacés du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant cuisson permet d'éviter un choc thermique qui retarde la coloration.
Mesurer le beurre et chauffer la poêle à feu moyen avant d'y déposer les scampis évite de les étouffer et favorise une belle saisie sans brûler le beurre. Saler légèrement en début de cuisson pour un assaisonnement progressif et rectifier en fin de cuisson donne plus de contrôle que d'assaisonner massivement d'un seul coup.
Émincer l'ail très finement et l'ajouter quand les scampis commencent à rosir prévient l'amertume due à une cuisson excessive de l'ail. Chauffer l'Armagnac à température ambiante et l'éloigner de la hotte allumée réduit le risque lié au flambage et facilite une flamme vive mais maîtrisée.
Si vous ne souhaitez pas flamber, verser l'Armagnac chaud et laisser réduire quelques secondes conserve le parfum sans flamme. Surveiller la réduction de la sauce une minute ou deux suffit pour concentrer les arômes sans dessécher les scampis.
Ajouter le persil hors du feu préserve sa fraîcheur et son parfum. Ajuster le poivre en fin de cuisson permet d'éviter qu'il ne devienne trop agressif.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la flambée aromatique, proposez un vin blanc sec et parfumé comme un gascogne sec ou un sauvignon léger dont l'acidité relève l'ail et nettoie la bouche après chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de mâche, pomme granny et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et acidité pour contrer le gras du beurre et renforcer le croquant.
En accompagnement, un riz pilaf au citron et persil ou des tagliatelles fines à l'huile d'olive offrent un support neutre qui capte les jus sans écraser le goût des crustacés.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au yaourt clôture le repas sur une note acidulée qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les scampis flambés à l'Armagnac sont à consommer immédiatement pour profiter de leur texture tendre et de leur saveur délicate.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique en verre et réservez-les au réfrigérateur.
Cependant, il est important de noter que leur qualité peut se détériorer rapidement en raison de l'acidité de l'Armagnac et de la nature fragile des scampis.
Ils se conservent au maximum 24 heures, mais il est conseillé de les consommer le jour même pour éviter toute perte de goût et de texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les scampis par des morceaux de poulet marinés dans une sauce similaire, bien que cela modifie la nature du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi les scampis restent-ils caoutchouteux après la cuisson ?
Pourquoi la sauce imprime une amertume après le flambage ?
Pourquoi les scampis rendent-ils beaucoup d'eau pendant la saisie ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
