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Cette poêlée associe des scampis saisis à des poireaux doucement fondus et à des dés de melon ajoutés au dernier moment. Les scampis apportent une chair ferme et iodée, les poireaux une texture soyeuse, tandis que le melon reste frais et croquant. Le jus de citron et l'ail donnent de la vivacité à l'ensemble, servi chaud-froid avec les scampis et les poireaux chauds et le melon froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez le poireau : retirez les feuilles extérieures abîmées, fendez-le en deux dans la longueur pour éliminer la terre, puis émincez-le en fines rondelles régulières.
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail finement haché et remuez une trentaine de secondes, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Ajoutez les rondelles de poireau, salez légèrement et couvrez partiellement. Laissez mijoter 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les rondelles soient tendres et soyeuses.
Séchez les scampis avec du papier absorbant, poivrez-les légèrement, puis ajoutez-les aux poireaux. Augmentez le feu à moyen-élevé pour les saisir rapidement.
Saisissez les scampis 3 à 4 minutes en les remuant une à deux fois. Ils doivent devenir roses et opaques, tout en restant fermes. Rectifiez le sel en fin de cuisson si nécessaire.
Coupez le melon en deux, retirez les graines, prélevez la chair et taillez-la en petits dés réguliers. Placez-les au frais quelques minutes pour préserver leur croquant avant le dressage.
Répartissez les poireaux confits au centre des assiettes. Déposez les scampis chauds par-dessus, puis parsemez les dés de melon autour et sur les scampis.
Arrosez de jus de citron frais juste avant de servir, poivrez au moulin si souhaité, puis apportez immédiatement à table pour conserver le contraste entre les scampis chauds et le melon frais.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet : son acidité accompagne le melon et les scampis sans alourdir les poireaux. Une salade tiède de jeunes pousses et de fenouil apporte du croquant et une note anisée. Des pommes de terre nouvelles sautées à l'huile d'olive et au zeste de citron rendent le repas plus consistant. Un sorbet citron-basilic peut le conclure sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez rapidement les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact limite le dessèchement des scampis et protège les dés de melon. Le lendemain, les poireaux auront absorbé davantage les parfums de l'ail et du citron, tandis que le melon risque de perdre une partie de son croquant. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement les poireaux et les scampis dans un sac ou un contenant adapté. Gardez le melon au frais et consommez-le sans le congeler, car il deviendrait aqueux et mou.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
