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Les scampi à l’indienne sont cuits dans une sauce au curry, au piment, à la tomate et au lait de coco. L’oignon, l’ail et le gingembre forment la base aromatique ; la tomate apporte de la fraîcheur tandis que le lait de coco adoucit les épices. Les scampi cuisent directement dans cette sauce et doivent rester fermes et tendres. La coriandre, ajoutée hors du feu, apporte une note fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Émincez l'oignon en fines lanières, hachez finement l'ail et râpez ou taillez le gingembre en tout petits filaments. Gardez les trois aromates séparés, prêts à être ajoutés successivement.
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle ou un sauté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute en baissant légèrement le feu.
Saupoudrez le curry et le piment sur les aromates. Remuez constamment et laissez cuire une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans prendre une couleur trop foncée.
Ajoutez la tomate coupée en petits dés, augmentez un peu le feu et laissez mijoter environ 5 minutes. Écrasez légèrement les dés avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et homogène, puis goûtez et rectifiez l'acidité si nécessaire.
Versez le lait de coco en filet en remuant, puis portez la sauce à un frémissement doux. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, et laissez mijoter à petits bouillons 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Incorporez les scampi crus décortiqués en une seule couche si possible. Cuisez-les 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson : ils doivent devenir rose opalescent et fermes, sans être caoutchouteux.
Retirez la poêle du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un riz basmati citronné et des légumes rôtis légèrement épicés : le riz absorbe la sauce et les légumes apportent de la mâche. Un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer peu sucré ou un riesling sec, apporte de la fraîcheur. En dessert, un sorbet au citron ou à la noix de coco rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le repos arrondit le piquant et laisse les épices s'exprimer davantage dans la sauce au lait de coco. Ajoutez la coriandre seulement au moment du service pour préserver sa couleur et son parfum. Pour éviter qu'une peau ne se forme, couvrez la sauce d'un film alimentaire au contact avant de refermer le récipient. Pour une conservation longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé. Réchauffez-la très doucement afin de garder les scampi souples.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
